摘要：

【目的】研究玫瑰花发育过程中芳香成分及其含量的变化。【方法】采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析‘唐紫’玫瑰花发育过程中芳香成分及其含量的变化。【结果】花蕾期共检出芳香成分53种，萜烯类化合物是主要香气成分，含量较多的芳香成分有γ-依兰油烯、α-雪松烯、α-蒎烯、反式-α-香柠檬烯、顺式-乙酸-3-己烯酯、长叶马鞭草烯酮;初开期共检测出65种芳香成分，醇类、酯类和萜烯类化合物是主要香气成分，含量较多的有β-香茅醇、乙酸香茅酯、苯乙醇、香叶醇、乙酸正己酯、橙花醇、乙酸苯乙酯、顺式-乙酸-3-己烯酯;半开期共检测出芳香成分62种，醇类、酯类和萜烯类化合物是主要香气成分，含量较多的有β-香茅醇、香叶醇、苯乙醇、乙酸香茅酯、橙花醇、乙酸正己酯、乙酸苯乙酯和α-月桂烯;盛开期共检测出芳香成分65种，主要为醇类、酯类和萜烯类化合物，含量较多的有β-香茅醇、乙酸香茅酯、苯乙醇、乙酸香叶酯、香叶醇、乙酸苯乙酯、橙花醇、乙酸正己酯和α-月桂烯;盛开末期共检测出芳香成分58种，主要为醇类、酯类和萜烯类化合物，含量较多的有β-香茅醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、乙酸香茅酯、α-月桂烯、α-蒎烯、柠檬烯和乙酸香叶酯;伴随花的不断发育，醇类化合物含量迅速增加，半开期含量最高;酯类化合物呈先升高后降低的趋势，盛开期含量最高;萜烯类化合物在花蕾期含量最高，初开期迅速下降，至盛开末期又有所上升;醛类化合物的含量呈先迅速升高后迅速降低的趋势，盛开期含量最高。【结论】玫瑰花发育的不同时期，芳香成分及含量差异明显。鲜花的主要香气成分在初开期基本形成，大部分芳香成分在半开期至盛开期含量最高。因此，生产中提取玫瑰精油时，应选择开放程度在半开期至盛开期的鲜花进行采摘。

关键词: 玫瑰, 花发育, 芳香成分, 含量, 变化