不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖与蔗糖的含量分析

doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2008.09.026

中国农业科学 ›› 2008, Vol. ›› Issue (9): 2762-2768 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.09.026

不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖与蔗糖的含量分析

南京农业大学食品科技学院

收稿日期:2007-10-30 修回日期:2008-02-22 出版日期:2008-09-01 发布日期:2008-09-01

南京农业大学食品科技学院

Received:2007-10-30 Revised:2008-02-22 Published:2008-09-01 Online:2008-09-01

摘要/Abstract

摘要：

【目的】分析不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖（α-GOS）与蔗糖的含量差异，以期获得α-GOS含量较高而蔗糖含量相对低的鹰嘴豆品种，为中国鹰嘴豆资源的有效利用提供理论依据。【方法】采用高效液相色谱法分析比较不同品种鹰嘴豆中的α-GOS与蔗糖的含量，利用层析技术从鹰嘴豆中分离纯化一种含量较高的未知三糖，并采用1H-NMR和ESI-TOF-MS表征了未知三糖的结构（鹰嘴豆糖醇）。【结果】在所研究的19种鹰嘴豆品种中，鹰嘴豆糖醇占总的α-GOS的比例均是最高的，约占50%；其次是水苏糖，约占35%。统计分析表明，不同品种的鹰嘴豆中蔗糖的含量差异显著，含量在1.80%～5.22%。不同品种之间α-GOS的含量也有较大差异，总α-GOS的含量在6.35%～8.68%，其中棉子糖含量0.46%～0.92%，鹰嘴豆糖醇含量3.04%～5.06%，水苏糖含量1.64%～3.09%，毛蕊花糖含量0.27%～0.70%。【结论】在19个品种的鹰嘴豆中，品种‘171’含有最高含量的α-GOS和较低含量的蔗糖，‘171’是生产α-GOS的理想原料。

关键词: 鹰嘴豆, 鹰嘴豆糖醇, 蔗糖, α-低聚半乳糖, 高效液相色谱法, 1H-NMR, ESI-TOF-MS

. 不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖与蔗糖的含量分析[J]. 中国农业科学, 2008, (9): 2762-2768 .

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