中国农业科学 ›› 1996, Vol. 29 ›› Issue (02): 28-33 .

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大豆地方品种豆腐产量、品质及有关加工性状的相关

金骏培,盖钧镒   

  1. 南京农业大学大豆研究所,南京 210095
  • 出版日期:1996-03-20 发布日期:1996-03-20

  1. 南京农业大学大豆研究所,南京 210095
  • Online:1996-03-20 Published:1996-03-20

摘要: 以南方和黄淮地区大豆地方品种为材料,研究豆腐产量、品质及有关加工性状相互间的关系。研究表明,干豆腐产量与蛋白利用率、蛋白凝固率呈显著正相关;干、湿豆腐产量与脂肪利用率呈极显著正相关,而与残渣率、渣蛋白含量和渣脂肪含量都呈负相关。逐步回归分析结果,脂肪利用率、籽粒脂肪含量、全蛋白含量和蛋白利用率高的品种干豆腐产量高;而蛋白利用率高、残渣率低、百粒重大和豆浆蛋白量高的品种可能产生较高的湿豆腐产量。6个豆腐品质成分性状间多呈显著正相关,它们与脂肪利用率、蛋白利用率和蛋白凝固率都呈显著正相关,且相关系数较大。

关键词: 大豆, 地方品种, 豆腐, 性状相关

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