中国农业科学 ›› 2000, Vol. 33 ›› Issue (6): 44-49 .

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鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究

寇晓虹,王文生,吴彩娥,郭平毅   

  1. 山西农业大学食品科学系!太谷030801
  • 出版日期:2000-06-20 发布日期:2000-06-20

  1. 山西农业大学食品科学系!太谷030801
  • Online:2000-06-20 Published:2000-06-20

摘要: 以 5个鲜枣品种为试材 ,研究枣果实采后成熟衰老过程中生理生化变化规律。结果表明 ,0℃下 5种枣果呼吸变化幅度较小 ,均无明显呼吸高峰出现 ,呼吸强度与枣果耐藏性呈负相关 (r=- 0 .671 ) ;不同枣果间乙烯释放量存在显著差异 ,大荔圆枣、襄汾圆枣、婆婆枣的乙烯释放量显著高于大白枣、金丝小枣 ,乙烯释放量与枣果衰老软化及耐藏性之间无显著相关性。试验还发现 ,随着枣果的衰老软化 ,PPO、PG和抗坏血酸氧化酶活性呈上升趋势 ;V- C含量下降 ,且品种间差异显著 ,其中襄汾圆枣耐藏性最好 ,V- C保存率最大为 83.3% (0℃下贮藏 70 d) ;V- C含量的变化与抗坏血酸氧化酶活性变化呈显著负相关关系 (r=- 0 .791 )。

关键词: 鲜枣, 软化, 呼吸, 乙烯, 酶, 冷藏(贮藏保鲜)