中国农业科学 ›› 2003, Vol. 36 ›› Issue (2): 208-213 .

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日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响

于福清,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青   

  1. 中国农业科学院畜牧研究所
  • 出版日期:2003-02-20 发布日期:2003-02-20

  1. 中国农业科学院畜牧研究所
  • Online:2003-02-20 Published:2003-02-20

摘要: 研究了熟化过程中抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx)和超氧化物岐化酶 (SOD)活力的动态变化 ,及日粮硒水平对牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响。选择 12头体重 4 2 0~ 5 6 0kg的健康晋南牛阉牛 ,按体重分为 3组 ,每组 4头 ,试验期为 2个月。采用单因子试验设计 ,硒的添加水平为 0、0 .10和 0 .4 0mg·kg-1。结果表明 ,0 .10mg·kg-1组的全血和臀中肌硒含量高于 0mg·kg-1组 (P >0 .0 5 ) ,0 .4 0mg·kg-1组的组织硒含量显著高于前 2个处理组 (P <0 .0 1) ;与 0和 0 .10mg·kg-1组相比 ,日粮中添加 0 .4 0mg·kg-1硒可显著提高全血GPx和熟化过程中臀中肌GPx酶活力 (P <0 .0 1) ,但对组织SOD酶活力影响差异不显著 (P >0 .0 5 ) ;从熟化的第 3天到第 14天 ,各组牛肉GPx酶活力变化不显著 (P >0 .0 5 ) ,但SOD酶活变化较大 ,熟化第 9天的酶活力显著低于熟化第 3天的酶活力 (P <0 .0 5 ) ;虽然提高日粮硒水平可显著增强熟化过程中牛肉GPx酶活力 ,但GPx酶活力的增强没有明显降低牛肉TBARS值 (表示脂质氧化 )、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白 )含量。以上结果提示不同日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性无显著影响

关键词: 抗氧化酶, 氧化稳定性, 牛肉, 熟化过程,

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