中国农业科学 ›› 2000, Vol. 33 ›› Issue (5): 36-40 .

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SC-CO_2脱除蛋黄粉中胆固醇机理研究

张佳程,卢明春,宋建国,张福琪,包永明,王世龙,骆承庠   

  1. 河北农业大学食品系!保定071001
  • 出版日期:2000-05-20 发布日期:2000-05-20

  1. 河北农业大学食品系!保定071001
  • Online:2000-05-20 Published:2000-05-20

摘要: 研究了在超临界二氧化碳 ( SC- CO2 )脱除蛋黄粉中胆固醇时 ,萃取温度 ( 33℃和 45℃ )和萃取压力 ( 2 0 MPa,2 5MPa和 30 MPa)对蛋黄粉成分和微观结构的影响 ,并对不同萃取温度和压力条件下 SC- CO2 对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解的选择性进行了探讨 ,结果表明 ,蛋黄粉中的胆固醇与磷脂在 SC- CO2 中的溶解性规律大体呈相反趋势。对 SC- CO2 处理的蛋黄粉扫描电镜结果表明 ,SC- CO2 具有较强的渗透性和溶解能力 ,可将蛋黄粉颗粒内部的脂类选择性地溶解 ,这样导致蛋黄粉颗粒的破裂 ,其破裂程度与 SC- CO2 的密度和溶解能力有关。

关键词: 超临界二氧化碳, 蛋黄粉, 胆固醇, 扫描电镜, 磷脂