储存玉米膜脂过氧化与生理指标的研究

doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2008.10.066

中国农业科学 ›› 2008, Vol. 41 ›› Issue (10): 3410-3414 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.10.066

储存玉米膜脂过氧化与生理指标的研究

河南工业大学粮油食品学院

收稿日期:2007-04-02 修回日期:2008-01-17 出版日期:2008-10-10 发布日期:2008-10-10

河南工业大学粮油食品学院

Received:2007-04-02 Revised:2008-01-17 Online:2008-10-10 Published:2008-10-10

摘要/Abstract

摘要： 【目的】研究储存玉米品质变化的生理生化机制，寻找评判玉米储存品质的指标。【方法】对同一区域不同储存年限玉米样品的过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性、电导率、丙二醛（MDA）等4个细胞膜脂过氧化指标和生活力、发芽率、呼吸强度第3个生理指标进行研究。【结果】随储存时间的延长，MDA含量增加，细胞质膜透性增大，保护酶类活性均逐渐降低；生活力、发芽率、呼吸强度呈极显著相关性（P＜0.01），4个膜质损伤指标与3个生理指标呈显著和极显著的相关性。【结论】自由基损伤导致的玉米籽粒内部抗氧化酶活性的降低、细胞膜质过氧化程度的加深及细胞膜透性的增加是储存玉米品质变化的重要因素。

关键词: 玉米, 过氧化氢酶（CAT）, 过氧化物酶（POD）, 电导率, 丙二醛（MDA）, 膜脂过氧化, 生理指标

. 储存玉米膜脂过氧化与生理指标的研究[J]. 中国农业科学, 2008, 41(10): 3410-3414 .

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