中国农业科学 ›› 2025, Vol. 58 ›› Issue (15): 3118-3133.doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2025.15.013
唐佳灵1(), 张玉林2, 杨勇1,3, 方正锋1,3, 韩国全1,3,*(
), 惠腾1,3,*(
)
收稿日期:
2024-12-03
接受日期:
2025-04-28
出版日期:
2025-08-01
发布日期:
2025-07-30
通信作者:
联系方式:
唐佳灵,E-mail:1724844479@qq.com。
基金资助:
TANG JiaLing1(), ZHANG YuLin2, YANG Yong1,3, FANG ZhengFeng1,3, HAN GuoQuan1,3,*(
), HUI Teng1,3,*(
)
Received:
2024-12-03
Accepted:
2025-04-28
Published:
2025-08-01
Online:
2025-07-30
摘要:
【目的】 探讨日粮中使用酱油残渣压榨油脂替代传统日粮中的大豆油脂在生猪育肥中对原料猪肉营养品质及食用品质的影响。【方法】 选取体重相近的“杜洛克×长白猪×大约克夏”三元杂交幼猪12只进行统一育肥,在体重为25-100 kg期间使用商业饲料进行饲喂,饲养至100 kg后随机分为2组,每组6个重复,使用配制饲料进行育肥,对照组饲喂日粮中使用大豆油作为基础油料,试验组在基础日粮中添加酱油残渣压榨油脂作为基础油料,添加剂量为2 kg(油脂)/100 kg(日粮),试验持续52 d直至生猪体重达到140 kg后截止。随后按照要求进行统一屠宰,排酸24 h后,采集右侧猪背最长肌,剔去脂肪和结缔组织后,冷链运输至实验室测定两组原料肉中pH、水分、蛋白质、脂肪、脂质组成、还原糖、氨基酸、色度、电子鼻等指标。【结果】 就营养品质而言,酱油残渣压榨油脂处理对猪肉水分、蛋白质、脂肪、16种氨基酸、中性脂肪、磷脂、葡萄糖含量没有显著影响(P>0.05),提高了猪肉中的pH,使灰分、核糖、磷脂多不饱和脂肪酸和游离脂肪酸含量分别降低约24%、17%、30%和38%,中性脂肪中的饱和脂肪酸和n-3 PUFA分别提高0.40和1.76倍;就食用品质而言,酱油残渣压榨油脂处理对猪肉a*、b*和质构特性无显著影响(P>0.05),降低猪肉L*约8%,猪肉电子鼻气味由醇类物质向醛类物质转变,并显著提高了猪背最长肌的持水力。【结论】 日粮中添加酱油残渣压榨油脂对猪肉品质有一定的改善作用。
唐佳灵, 张玉林, 杨勇, 方正锋, 韩国全, 惠腾. 日粮中添加酱油残渣压榨油脂对猪肉品质的影响[J]. 中国农业科学, 2025, 58(15): 3118-3133.
TANG JiaLing, ZHANG YuLin, YANG Yong, FANG ZhengFeng, HAN GuoQuan, HUI Teng. Effects of Application of the Soy Sauce Residual Squeezed Oil in Diet of Fatten Pigs on Qualities of Pork Meat[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2025, 58(15): 3118-3133.
表1
生猪育肥日粮营养组成(kg/100 kg)"
对照组 Control group | 试验组 Experimental group | |||
---|---|---|---|---|
25-100 kg | 100-140 kg | 25-100 kg | 100-140 kg | |
玉米 Corn | 商业饲料 Commercial mixed feed | 7.97 | 商业饲料 Commercial mixed feed | 7.97 |
小麦 Wheat | 70.56 | 70.56 | ||
麸皮 Wheat bran | 5.69 | 5.69 | ||
玉米胚芽饼 Corn germ tortilla | 10.00 | 10.00 | ||
磷酸氢钙 Dicalcium phosphate | 0.41 | 0.41 | ||
石粉 Mineral feed | 0.76 | 0.76 | ||
L-赖氨酸硫酸盐(70%) L-Lysine Sulfate (70%) | 1.18 | 1.18 | ||
食盐 Sodium chloride | 0.30 | 0.30 | ||
L-苏氨酸(98.5%) L-Threonine (98.5%) | 0.31 | 0.31 | ||
防霉剂(固体) Antifungal agent (solid) | 0.05 | 0.05 | ||
酶制剂(复合) Antifungal agent (solid) | 0.05 | 0.05 | ||
DL-蛋氨酸 DL-Methionine (99%) | 0.12 | 0.12 | ||
L-色氨酸 L-Tryptophan (98%) | 0.05 | 0.05 | ||
大豆油 Soybean Oil | 2.00 | — | ||
酱油残渣压榨油脂 Soy sauce residual squeezed oil | — | 2.00 | ||
微量元素预混料 Trace element premix | 0.20 | 0.20 | ||
维生素预混料 Vitamin premix | 0.20 | 0.20 | ||
碳酸氢钠 Sodium bicarbonate | 0.15 | 0.15 | ||
合计(计算值) Total (calculated value) | 100.00 | 100.00 | ||
营养水平 Nutrient levels | ||||
净能 Net energy (Mcal/kg) | 2.52 | 2.52 | ||
粗蛋白 Crude fat (%) | 13.80 | 14.00 | ||
钙 Calcium (%) | 0.52 | 0.50 | ||
有效磷 Available phosphorous (%) | 0.26 | 0.25 | ||
赖氨酸 Lysine (%) | 0.97 | 0.97 | ||
蛋氨酸 Methionine (%) | 0.32 | 0.32 | ||
苏氨酸 Threonine (%) | 0.68 | 0.68 | ||
色氨酸 Tryptophan (%) | 0.19 | 0.18 |
表4
日粮脂肪酸组成"
对照组 Control group | 试验组 Experimental group | |
---|---|---|
C14:0 | 0.69±0.06b | 0.88±0.04a |
C15:0 | 0.51±0.05 | 0.57±0.03 |
C16:0 | 157.24±16.14 | 181.35±12.47 |
C17:0 | 0.80±0.08 | 1.01±0.34 |
C18:0 | 24.03±2.32b | 30.70±1.56a |
C20:0 | 2.14±0.15b | 4.78±0.91a |
C22:0 | 2.39±0.26b | 3.65±0.27a |
C24:0 | 2.04±0.42 | 1.83±0.61 |
C16:1 | 0.70±0.07 | 0.66±0.03 |
C17:1 | — | 0.78±0.13 |
C18:1n9c | 160.38±9.71b | 277.29±58.75a |
C18:1n7c | 7.43±1.13b | 11.93±2.80a |
C20:1 | 2.70±0.26b | 3.52±0.45a |
C18:2n6c | 398.03±20.97 | 349.24±37.44 |
C18:3n3 | 8.78±0.85b | 11.48±0.75a |
C18:3n6 | 2.01±0.17b | 2.95±0.58a |
C20:2 | — | 0.76±0.15 |
C20:4n6 | — | 0.98±0.25 |
C22:4n6 | 0.84±0.23 | — |
∑SFA | 189.83±14.30b | 224.77±11.96a |
∑MUFA | 171.21±10.03b | 294.17±61.52a |
∑PUFA | 409.65±21.45 | 365.41±37.08 |
∑n-6 | 400.87±21.02 | 353.17±37.31 |
∑n-3 | 8.78±0.85b | 11.48±0.75a |
n-6/n-3 | 45.91±3.79a | 30.92±4.18b |
PUFA/SFA | 2.17±0.17a | 1.63±0.19b |
表6
氨基酸的标准曲线和加标回收率"
种类 Species | 标准曲线 Standard curve | R2 | 加标回收率 Spike-and-recovery experience (%) |
---|---|---|---|
天冬氨酸 Asp | y=72.8379x-90.3640 | 0.9997 | 96 |
谷氨酸 Glu | y=52.6474x-158.8138 | 0.9978 | 93 |
丝氨酸 Ser | y=91.8017x-188.7824 | 0.9989 | 87 |
甘氨酸 Gly | y=1205.5095x-40.8210 | 0.9999 | 100 |
组氨酸 His | y=57.7116x-27.5255 | 0.9999 | 96 |
精氨酸 Arg | y=47.8020x-9.6978 | 0.9999 | 84 |
苏氨酸 Thr | y=80.7106x-54.1810 | 0.9999 | 82 |
丙氨酸 Ala | y=100.0576x-78.4698 | 0.9992 | 86 |
脯氨酸 Pro | y=69.4345x-8.2540 | 0.9999 | 105 |
络氨酸 Tyr | y=53.3574x-12.2890 | 0.9999 | 83 |
缬氨酸 Val | y=81.4523x-25.7212 | 0.9999 | 80 |
蛋氨酸 Met | y=59.8052x-20.7201 | 0.9999 | 99 |
半胱氨酸 Cys | y=0.5113x-0.0069 | 0.9999 | 80 |
异亮氨酸 Ile | y=74.6109x-24.4050 | 0.9999 | 86 |
亮氨酸 Leu | y=82.7720x-44.4145 | 0.9993 | 82 |
苯丙氨酸 Phe | y=57.0775x-22.3213 | 0.9999 | 83 |
赖氨酸 Lys | y=123.8105x-54.6466 | 0.9999 | 85 |
表7
日粮中不同油脂添加对猪肉中氨基酸组成的影响(mg·g-1肌肉)"
组分 Group | 对照组 Control group | 试验组 Experimental group |
---|---|---|
天冬氨酸 Asp | 16.95±1.58 | 16.46±1.44 |
谷氨酸 Glu | 34.95±4.64 | 33.89±3.45 |
丝氨酸 Ser | 6.87±0.67 | 6.39±0.80 |
甘氨酸 Gly | 8.41±0.72 | 8.18±0.73 |
组氨酸 His | 8.98±0.31 | 8.86±0.82 |
精氨酸 Arg | 14.26±1.34 | 13.98±1.38 |
苏氨酸 Thr | 7.54±0.76 | 7.40±0.96 |
丙氨酸 Ala | 11.46±1.01 | 11.34±1.03 |
脯氨酸 Pro | 8.30±0.76 | 8.27±0.74 |
络氨酸 Tyr | 7.49±0.71 | 7.18±0.88 |
缬氨酸 Val | 10.08±0.77 | 10.41±0.63 |
蛋氨酸 Met | 4.26±0.85 | 4.42±1.11 |
异亮氨酸 Ile | 9.63±0.83 | 9.90±0.63 |
亮氨酸 Leu | 14.28±1.30 | 14.10±1.21 |
苯丙氨酸 Phe | 9.31±0.76 | 9.16±0.72 |
赖氨酸 Lys | 18.03±1.69 | 17.74±1.55 |
总氨基酸 TAA | 190.79±18.25 | 187.68±17.22 |
必需氨基酸 EAA | 73.12±6.86 | 73.14±6.42 |
非必需氨基酸 NEAA | 117.66±11.50 | 114.54±10.84 |
鲜味氨基酸UAA | 86.03±9.16 | 83.84±7.83 |
表9
日粮中不同油脂添加对猪肉中性脂肪组成的影响(mg/ 100 g肌肉)"
组分 Composition | 对照组 Control group | 试验组 Experimental group |
---|---|---|
C8:0 | 0.10±0.00 | — |
C10:0 | 0.69±0.05b | 1.23±0.27a |
C12:0 | 0.25±0.02b | 0.55±0.12a |
C14:0 | 2.60±0.16b | 5.44±1.47a |
C15:0 | 0.10±0.02 | — |
C16:0 | 84.97±7.30b | 110.02±24.59a |
C17:0 | 0.40±0.09 | 0.46±0.09 |
C18:0 | 28.77±1.96b | 47.92±9.74a |
C16:1t | 0.48±0.13 | 0.53±0.21 |
C16:1 | 7.41±0.91 | — |
C20:1 | — | 1.51±0.17 |
C18:1n9c | 89.73±9.01b | 126.98±34.90a |
C18:2n6c | 50.39±9.65 | 47.64±8.24 |
C20:4n6 | 6.52±0.81 | 5.56±2.37 |
C20:3n6 | 1.56±0.79 | — |
C20:5n3 | 1.25±0.37b | 3.45±0.76a |
∑SFA | 117.88±8.15b | 165.61±31.48a |
∑MUFA | 97.62±8.44 | 129.02±34.77 |
∑PUFA | 59.71±9.03 | 56.65±9.95 |
∑n-6 | 58.46±9.21 | 53.20±10.43 |
∑n-3 | 1.25±0.37b | 3.45±0.76a |
n-6/n-3 | 50.89±16.64a | 16.59±7.43b |
PUFA/SFA | 0.51±0.10a | 0.34±0.03b |
表10
日粮中不同油脂添加对猪肉中磷脂组成的影响(mg/ 100 g肌肉)"
组分 Composition | 对照组 Control group | 试验组 Experimental group |
---|---|---|
C12:0 | — | 0.27±0.02 |
C14:0 | 1.22±0.21b | 2.03±0.25a |
C15:0 | 0.39±0.10 | 0.29±0.09 |
C16:0 | 139.40±9.62 | 122.90±18.80 |
C17:0 | 1.31±0.51 | 0.83±0.21 |
C18:0 | 64.21±13.81 | 70.20±10.12 |
C20:0 | 1.06±0.34 | — |
C16:1t | 0.66±0.14 | — |
C16:1 | 4.42±0.89 | 3.31±0.08 |
C20:1 | 2.00±0.50 | 1.66±0.20 |
C18:1n9c | 98.39±15.83 | 81.40±10.10 |
C18:2n6c | 213.77±43.18a | 154.57±38.36b |
C20:3n6 | 10.72±2.33a | 4.22±0.59b |
C20:4n6 | 61.03±15.24a | 40.23±5.67b |
C20:5n3 | 4.62±0.65 | — |
C22:5n3 | 7.70±0.61 | 9.30±1.67 |
C22:6n3 | 6.25±0.95b | 9.47±2.44a |
∑SFA | 206.92±20.50 | 196.14±21.03 |
∑MUFA | 104.24±17.49 | 85.04±10.45 |
∑PUFA | 303.31±57.10a | 213.10±37.93b |
∑n-6 | 285.52±58.23a | 199.01±37.27b |
∑n-3 | 17.79±2.39 | 16.91±5.08 |
n-6/n-3 | 16.50±5.02 | 10.55±2.80 |
PUFA/SFA | 1.46±0.13a | 1.09±0.16b |
表11
日粮中不同油脂添加对猪肉中游离脂肪酸组成的影响(mg/100 g肌肉)"
组分 Composition | 对照组 Control group | 试验组 Experimental group |
---|---|---|
C14:0 | 0.13±0.03 | — |
C16:0 | 6.04±0.73 | 6.16±1.04 |
C18:0 | 3.36±0.68b | 5.15±0.48a |
C16:1t | 0.35±0.15 | — |
C18:1n9c | — | 0.34±0.05 |
C18:1n11c | — | 4.05±0.50 |
C20:4n6 | 0.76±0.30 | — |
C18:2n6c | 5.81±1.62a | 2.28±1.22b |
∑SFA | 9.53±0.82 | 11.31±1.27 |
∑MUFA | 0.35±0.15b | 4.38±0.55a |
∑PUFA | 6.57±1.43a | 2.28±1.22b |
PUFA/SFA | 0.69±0.14a | 0.21±0.11b |
表14
日粮中不同油脂添加对原料肉质构的影响"
组分 Composition | 对照组 Control group | 试验组 Experimental group |
---|---|---|
硬度 Hardness (N) | 2.36±0.16 | 2.24±0.26 |
黏附性 Adhesiveness (Ns) | -38.37±7.76 | -33.41±6.74 |
弹性 Springiness (%) | 0.39±0.06 | 0.40±0.04 |
内聚性 Cohesiveness (N·mm-2) | 0.50±0.01 | 0.43±0.08 |
黏性 Gumminess (N·cm-2) | 1308.92±247.05 | 1142.81±276.93 |
咀嚼性 Chewiness (N) | 0.50±0.07 | 0.45±0.10 |
回弹性Resilience (%) | 0.23±0.05 | 0.18±0.02 |
持水力 Water holding capacity (%) | 84.73±0.41b | 86.51±1.72a |
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