梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化

doi:10.3864/j.issn.0578-1752.030522

中国农业科学 ›› 2003, Vol. 36 ›› Issue (5): 595-598 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.030522

梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化

陆胜民,席玙芳,张耀洲

浙江万里学院生物技术研究所

出版日期:2003-05-20 发布日期:2003-05-20

浙江万里学院生物技术研究所

Published:2003-05-20 Online:2003-05-20

摘要/Abstract

摘要： 研究了青梅果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化。结果表明 ,采收 3d后果肉硬度开始急剧下降 ,5～ 7d下降最快 ,平均日下降 38.1% ,之后呈缓慢下降趋势。贮藏期间 ,碳酸钠可溶果胶 (SSP)和 4mol·L-1KOH可溶组分含量持续下降 ,与果肉硬度变化呈极显著正相关 (r分别为 0 .9887和 0 .8831) ,1mol·L-1KOH可溶组分含量持续上升 ,与硬度变化呈极显著负相关 (r =- 0 .7938) ,而螯合剂可溶果胶 (CSP)和 4mol·L-1KOH不溶组分含量变化缓慢。果胶甲酯酶 (PME)和 β 半乳糖苷酶活性分别在采后第 3、5天达最高值 ,而多聚半乳糖醛酸酶(PG)和羧甲基纤维素酶 (Cx)活性均在第 7天达最高值。相关性分析表明 ,β 半乳糖苷酶和PG活性可能是导致梅果水溶性果胶 (WSP)含量上升的主要原因 ,而Cx活性则可能引起难溶性的半纤维素 (4mol·L-1KOH可溶组分 )向易溶性的半纤维素 (1mol·L-1KOH可溶组分 )转化 ,从而导致了青梅果肉硬度的迅速下降。

关键词: 青梅, 软化, 细胞壁组分, 细胞壁降解酶, 相关性

Key words: NULL

陆胜民,席玙芳,张耀洲. 梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J]. 中国农业科学, 2003, 36(5): 595-598 .

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