中国农业科学 ›› 2003, Vol. 36 ›› Issue (3): 349-352 .

• 无栏目 • 上一篇    

黄花梨果实采后软化生理基础

林河通,席焜芳,陈绍军   

  1. 浙江大学食品科学与营养系
  • 出版日期:2003-03-20 发布日期:2003-03-20

  1. 浙江大学食品科学与营养系
  • Online:2003-03-20 Published:2003-03-20

摘要: 研究了 2 0℃、相对湿度 80 %~ 90 %条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化。结果表明 ,黄花梨属于呼吸跃变型果实 ,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加。采后 5d内淀粉酶活性增加 2 .9倍而淀粉含量下降 72 .80 % ,之后淀粉酶活性和淀粉含量逐渐下降。采后原果胶和纤维素含量下降而可溶性果胶含量增加 ,且果肉硬度同原果胶含量和纤维素含量都呈极显著正相关 (P <0 .0 1)。采后 5d内 ,多聚半乳糖醛酸酶 (PG)和纤维素酶活性变化不大 ,之后迅速上升 ,到采后 15d达到酶活性高峰 ,分别为采收时的 3.0倍和 7.9倍 ,之后酶活性逐渐下降。因而认为 ,黄花梨采后 5d内果肉软化 ,主要是淀粉酶活性的快速上升催化淀粉的快速水解造成的 ,并为呼吸跃变准备能源物质 ;之后果肉软化是由PG、纤维素酶作用引起果胶质、纤维素等细胞壁组分降解所致。

关键词: 黄花梨, 果肉软化, 淀粉, 细胞壁组分, 淀粉酶, 细胞壁降解酶

Key words: NULL