中国农业科学 ›› 1999, Vol. 32 ›› Issue (01): 85-88 .

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水杨酸钠-次氯酸钠比色法测定食品中总凯氏氮的研究

张佳程,骆承庠,张丽娟   

  1. 东北农业大学食品科学系,哈尔滨 150030 东北农业大学大豆研究所
  • 出版日期:1999-01-20 发布日期:1999-01-20

  1. 东北农业大学食品科学系,哈尔滨 150030 东北农业大学大豆研究所
  • Online:1999-01-20 Published:1999-01-20

摘要: 研究应用Willis等最新提出的水杨酸钠-次氯酸钠显色反应测定食品(蛋黄粉、奶粉和大豆)中总氮的含量。在本试验条件下,选择的测定波长为680nm,建立了相关性较好的标准曲线(线性范围0.02~0.2mgN)。还应用Willis比色法与凯氏定氮法同时测定了蛋黄粉、奶粉和大豆中的氮含量,试验表明两方法测定结果差异不显著。而Willis比色法比凯氏定氮法省去了蒸馏和滴定步骤,可成为食品蛋白质测定的准确可靠、简便易行的方法。

关键词: 总凯氏氮, 水杨酸钠, 蛋白质, 比色法

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