中国农业科学 ›› 1995, Vol. 28 ›› Issue (06): 74-82 .

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食品动物组织中兽药结合残留的毒性

陈西钊,朱蓓蕾   

  1. 内蒙古农牧学院,呼和浩特 010018 北京农业大学
  • 出版日期:1995-11-20 发布日期:1995-11-20

  1. 内蒙古农牧学院,呼和浩特 010018 北京农业大学
  • Online:1995-11-20 Published:1995-11-20

摘要: 动物性食品中兽药残留对人类健康的影响日益被人们所重视。动物用药后,其体内可能存在两类残留:第一类是以游离或结合形式存在的原药及其主要代谢物;除高亲脂性化合物外,因代谢和排泄迅速,这些代谢物出现得早,且不在动物体内蓄积。但这些物质具有毒性,且在人体内可生成高度活化的中间产物(亲电子基团、自由基等),导致核酸、蛋白质烷基化、膜脂质过氧化等,从而对消费者具有潜在的危害性;第二类包括出现较晚的共价结合代谢物(结合残留),其排出相对较慢。它们的存在对于靶动物预示着潜在的毒性作用,而对于消费者,由于结合残留在人体内不可能再活化,以及其生物利用度和含量均低,因而可能只显示很低的毒性。

关键词: 食品动物, 兽药残留, 结合残留, 毒性

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