中国农业科学 ›› 1994, Vol. 27 ›› Issue (05): 77-81 .

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急降温对活性氧和梨果心褐变的影响

鞠志国,原永兵,刘成连,战淑敏,辛士海   

  1. 山东莱阳农学院,265200 莱阳市河洛乡果树站
  • 出版日期:1994-09-20 发布日期:1994-09-20

  1. 山东莱阳农学院,265200 莱阳市河洛乡果树站
  • Online:1994-09-20 Published:1994-09-20

摘要: 急降温条件下,鸭梨较茌梨更易产生果心褐变。贮至60天,二者褐变率分别为47.9%和2.7%,其间鸭梨果心细胞内积累H#-2O#-2和丙二醛较多,组织相对电导率也高于茌梨,但超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性低于茌梨,特别是在低温条件下鸭梨CAT活性迅速下降,导致H#-2O#-2积累,引起果心褐变。

关键词: 果心褐变, 超氧化物歧化酶, 过氧化氢酶,

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