急降温对活性氧和梨果心褐变的影响

doi:10.3864/j.issn.0578-1752.1994-27-05-77-81

中国农业科学 ›› 1994, Vol. 27 ›› Issue (05): 77-81 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.1994-27-05-77-81

急降温对活性氧和梨果心褐变的影响

鞠志国,原永兵,刘成连,战淑敏,辛士海

山东莱阳农学院，265200 莱阳市河洛乡果树站

出版日期:1994-09-20 发布日期:1994-09-20

山东莱阳农学院，265200 莱阳市河洛乡果树站

Published:1994-09-20 Online:1994-09-20

摘要/Abstract

摘要： 急降温条件下，鸭梨较茌梨更易产生果心褐变。贮至60天，二者褐变率分别为47.9%和2.7%，其间鸭梨果心细胞内积累H#-2O#-2和丙二醛较多，组织相对电导率也高于茌梨，但超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性低于茌梨，特别是在低温条件下鸭梨CAT活性迅速下降，导致H#-2O#-2积累，引起果心褐变。

关键词: 果心褐变, 超氧化物歧化酶, 过氧化氢酶, 梨

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鞠志国,原永兵,刘成连,战淑敏,辛士海. 急降温对活性氧和梨果心褐变的影响[J]. 中国农业科学, 1994, 27(05): 77-81 .

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