中国农业科学 ›› 1991, Vol. 24 ›› Issue (05): 83-88 .

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鸭梨果实气调贮藏过程CO#-2伤害机理初探

陈昆松,于樑,周山涛   

  1. 北京农业大学食品科学系,北京 100094
  • 出版日期:1991-09-20 发布日期:1991-09-20

  1. 北京农业大学食品科学系,北京 100094
  • Online:1991-09-20 Published:1991-09-20

摘要: 鸭梨果实采后对CO#-2极为敏感,尤其是果心组织。于5%-7% O#-2+0.6%或3.0%CO#-2环境中贮藏50天后,果心组织便出现不同程度的伤害而发生褐变;当O#-2浓度一定,CO#-2浓度越高,伤害褐变越严重,但果肉和果皮组织无褐变出现:果心褐变指数与果心组织的酚类物质含量呈显著负相关(r=-0.8868**),与多酚氧化酶活性呈显著正相关(r=0.8890**);CO#-2伤害引起的组织褐变,首先是细胞内膜系统被破坏。

关键词: 鸭梨, 果心褐变指数, CO#-2, 酶类物质, 多酚氧化酶