中华寿桃多酚氧化酶的特性研究

doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2008.03.022

中国农业科学 ›› 2008, Vol. 41 ›› Issue (3): 795-799 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.03.022

中华寿桃多酚氧化酶的特性研究

段玉权,董维,张明晶,冯双庆,赵玉梅

中国农业科学院农产品加工研究所

收稿日期:2007-03-13 修回日期:2007-05-04 出版日期:2008-03-10 发布日期:2008-03-10

Properties of Polyphenol Oxidase extracted from ‘zhonghuashoutao’ Peach Flesh

Yu-Quan DUAN Wei DONG Ming-Jing ZHANG Shuang-Qing FENG Yu-Mei ZHAO

中国农业科学院农产品加工研究所

Received:2007-03-13 Revised:2007-05-04 Online:2008-03-10 Published:2008-03-10

摘要/Abstract

摘要： 【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究，探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物，用分光光度法在420 nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶（PPO）活性。【结果】中华寿桃果肉66 kD的PPO最适pH约为6.5，最适反应温度为60℃左右，该酶对温度有较强稳定性；该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸；FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性，CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强，适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。

关键词: 中华寿桃, 果肉, 多酚氧化酶, 酶学性质

Abstract: Polyphenol oxidase purified from ‘ZHONGHUASHOUTAO’ peach flesh showed the protein as a single polypeptide with a molecular weight of about 66.0kD. The optimum pH for PPO activity was 6.5 with catechol. The enzyme was relatively temperature stable with maximum activity at 60℃. Chlorogenic acid, catechol, and p-hydroxybenzyl acid were good substrates for the enzyme. FeSO4, EDTA, and Vc markedly inhibited PPO activity, whereas CaCl2, CuSO4 and MnSO4 enhanced PPO activity.

Key words: Peach Flesh, Polyphenol Oxidase, Properties

段玉权,董维,张明晶,冯双庆,赵玉梅. 中华寿桃多酚氧化酶的特性研究[J]. 中国农业科学, 2008, 41(3): 795-799 .

Yu-Quan DUAN Wei DONG Ming-Jing ZHANG Shuang-Qing FENG Yu-Mei ZHAO. Properties of Polyphenol Oxidase extracted from ‘zhonghuashoutao’ Peach Flesh[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2008, 41(3): 795-799 .

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