摘要： 为了确定应用抗菌的乳过氧化物酶（LP）体系保存牛奶质量的可能性，1983-1986年间进行了一系列试验。认为分别加入微量的硫氰酸盐（SCN#+-）和过氧化氢（H#-(2)O#-2）（分别约为12和8.5ppm），会在牛奶中获得最好的LP体系活动，可以用来作为一种可靠的方法保存冷却过的或未冷却过的生奶质量。试验表明，只有加入的SCN#+-和H#-(2)O#-2二者的分量在奶中形成接近于等克分子浓度（0.25mM）时（设奶中天然SCN#+-含量平均为0.05mM），才可以得到最好的牛奶保鲜效果。在有等克分子浓度H#-(2)O#-2供应时，LP体系抗菌效果在一定的界限内和奶内SCN#+-浓度呈正相关。奶中SCN#+-水平会随母牛饲养而异，所以是可变的。奶的保鲜效果还时常随同奶的原先质量、奶的保存温度而异。
