中国农业科学 ›› 1993, Vol. 26 ›› Issue (06): 24-30 .

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冬小麦品质性状与蛋糕酥饼烘烤品质性状关系的研究

白玉龙,林作楫,金茂国   

  1. 河南省农业科学院,郑州 450002 无锡轻工业学院
  • 出版日期:1993-11-20 发布日期:1993-11-20

  1. 河南省农业科学院,郑州 450002 无锡轻工业学院
  • Online:1993-11-20 Published:1993-11-20

摘要: 测定26个冬小麦品种的品质性状,并进行了蛋糕酥饼烘烤实验及品质评价。蛋糕和酥饼品质受面筋含量和面团强度的强烈影响。α-淀粉酶活性、面粉粗脂肪含量对品质也有一定影响。籽粒角质率也影响蛋糕酥饼的品质,以软质小麦较好。改良蛋糕、酥饼用小麦粉品质的关键是降低面筋含量和面筋强度。育种早期可注意选择低沉淀值(小于22ml)软质小麦。分析表明,我国偏南部更适宜用作糕点粉小麦品种的选育和面粉生产基地。  

关键词: 冬小麦, 品质性状, 蛋糕, 酥饼

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