谷蛋白溶涨指数与面团特性和面条品质的关系

中国农业科学 ›› 2004, Vol. 37 ›› Issue (01): 119-119 .

谷蛋白溶涨指数与面团特性和面条品质的关系

@胡新中$西北农林科技大学食品科学与工程

@胡新中$西北农林科技大学食品科学与工程学院!杨凌712100 @魏益民$西北农林科技大学食品科学与工程学院!杨凌712100,中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094 @M.I.P.Kovacs$谷物研究中心!Winnipeg,Manitoba,加拿大R3T2M9 @王春$谷物研究中心!Winnipeg,Manitoba,加拿大R3T2M9

出版日期:2004-01-20 发布日期:2004-01-20

@胡新中$西北农林科技大学食品科学与工程学院!杨凌712100 @魏益民$西北农林科技大学食品科学与工程学院!杨凌712100,中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094 @M.I.P.Kovacs$谷物研究中心!Winnipeg,Manitoba,加拿大R3T2M9 @王春$谷物研究中心!Winnipeg,Manitoba,加拿大R3T2M9

Online:2004-01-20 Published:2004-01-20

摘要/Abstract

摘要： 采用谷蛋白溶涨指数 (SIG)法及新的蛋白质组分分离方法 ,分析了 2 5个中国小麦品种的蛋白质组分含量 ,并对面团物理特性、面条制作特性和蒸煮品质进行了评价。结果表明 ,不同溶涨时间 (min)SIG与不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关 (r=0 .80 8～ 0 .86 7;P <0 .0 1) ,说明SIG可间接反映不溶性谷蛋白的含量。蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、拉伸长度、拉伸能量与SIG5、SIG2 0显著正相关 (r=0 .5 16～ 0 .734;P <0 .0 5 ,0 .0 1) ,说明SI

关键词: 普通小麦, 谷蛋白溶涨指数, 蛋白质品质, 面团特性, 面条品质

Key words: NULL

@胡新中$西北农林科技大学食品科学与工程. 谷蛋白溶涨指数与面团特性和面条品质的关系[J]. 中国农业科学, 2004, 37(01): 119-119 .

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