中国农业科学 ›› 2001, Vol. 34 ›› Issue (6): 656-661 .

• 无栏目 • 上一篇    下一篇

冬雪蜜桃在气调冷藏期间品质及相关酶活性的变化

田世平,徐勇,姜爱丽,汪沂   

  1. 中国科学院植物研究所
  • 出版日期:2001-06-20 发布日期:2001-06-20

  1. 中国科学院植物研究所
  • Online:2001-06-20 Published:2001-06-20

摘要: 本研究主要探讨晚熟冬雪蜜桃(Prunus persica L.Batsch)在1℃普通冷藏,自发性气调(MA)和气调(CA)贮藏条件下果实酶活性变化与褐变的反应,品质特性和贮藏性。试验结果表明,与普通冷藏和MA相比,CA贮藏的桃表现出较高的果实硬度和可滴定酸含量。在相同的贮藏时间果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性也显著较低(P=0.05)。气调贮藏能够更有效地抑制晚熟冬雪蜜桃果肉的褐变,对保持果皮颜色和品质有利,在5%O2+10%CO2气体条件下82d果肉不褐变。但是,CA贮藏的果实维生素C和可溶性固形物含量与其它处理的果实没有 明显差异。冬雪蜜桃在CA下贮藏92d果实的风味正常。

关键词: 冬雪蜜桃, 气调贮藏, PPO, POD, 品质

Key words: NULL