中国农业科学 ›› 2001, Vol. 34 ›› Issue (3): 345-347 .

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榨菜辐照贮藏保鲜研究

傅俊杰,沈伟桥,曲冬梅,叶兴乾   

  1. 浙江大学原子核农业科学研究所
  • 出版日期:2001-03-20 发布日期:2001-03-20

  1. 浙江大学原子核农业科学研究所
  • Online:2001-03-20 Published:2001-03-20

摘要: 采用60CO-γ射线辐照处理保鲜榨菜,研究剂量、含水量以及含盐量对保鲜效果和品质的影响。结果表明,辐照后氨基酸态氮有少量增加,蛋白质含量随剂量增加有所降低,总酸没有显著变化,含水量对杀菌效果没有影响,剂量与盐处理相结合保鲜效果更佳。在 8kGy辐照处理的样品在质地、颜色、口味略有变化,但产品仍然能被消费者接受。

关键词: 榨莱, 辐照, 贮藏

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