中国农业科学 ›› 1997, Vol. 30 ›› Issue (03): 84-88 .

• 无栏目 • 上一篇    下一篇

山楂酱加工中热处理对维生素C含量的影响

高愿军,高晗,赵良,路建锋,陈锦屏,田呈瑞   

  1. 河南职业技术师范学院食品系,新乡 453003 西北农业大学食品系
  • 出版日期:1997-05-20 发布日期:1997-05-20

  1. 河南职业技术师范学院食品系,新乡 453003 西北农业大学食品系
  • Online:1997-05-20 Published:1997-05-20

摘要: 山楂酱加工工艺中不同热处理对维生素C(V-C)含量影响的研究结果表明,山楂以整果形态软化不会导致V-C损失,反而使V-C含量提高6.45%~23.44%;真空浓缩比常压浓缩的酱体V-C保存率高得多,真空浓缩的V-C保存率与真空度密切相关,保持93.33kPa真空度浓缩可使酱体V-C保存率达100%;杀菌对山楂酱V-C含量影响不大。

关键词: 山楂酱, 热处理, V-C

Key words: NULL