蟹过敏原,辐照,生化性质,抗原性," />
蟹过敏原,辐照,生化性质,抗原性,"/>
crab allergen,irriadiation,biochemical property,antigenicity
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中国农业科学 ›› 2009, Vol. 42 ›› Issue (9): 3259-3264 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.09.031
张明琦,高美须,支玉香,潘家荣,李淑荣,吕淑霞
ZHANG Ming-qi, GAO Mei-xu, ZHI Yu-xiang, PAN Jia-rong, LI Shu-rong, Lü Shu-xia
摘要:
【目的】研究辐照对蟹过敏蛋白生化性质和抗原性的影响。【方法】选择3、5、7、9 kGyγ射线对蟹过敏蛋白进行辐照处理,利用紫外分光光度计测定辐照后蟹过敏蛋白溶液浓度和浊度变化;荧光光度计测定辐照后蟹过敏蛋白溶液疏水性变化;SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定辐照后过敏蛋白分子量的变化;Western blot印迹和间接竞争ELISA法测定辐照后过敏蛋白抗原性变化。【结果】辐照使过敏蛋白溶液的浓度下降,浊度增加,疏水性提高,过敏蛋白条带消失,硝酸纤维素膜上无过敏条带产生,且随着辐照剂量的增加,辐照后过敏蛋白与抗体结合能力减弱。【结论】辐照使过敏蛋白的空间结构发生变化,抗原决定簇被掩盖或破坏,证明辐照技术可以有效降低蟹过敏蛋白的致敏性。