中国农业科学 ›› 2001, Vol. 34 ›› Issue (2): 197-199 .

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竹笋采后活性氧代谢对木质化的影响

席玙芳,罗自生,程度,冯国斌,章雪忠   

  1. 浙江大学食品系
  • 出版日期:2001-02-20 发布日期:2001-02-20

  1. 浙江大学食品系
  • Online:2001-02-20 Published:2001-02-20

摘要: 研究了竹笋在 5℃ 和 10℃下,木质素含量、H2O2含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性和过氧化物酶(POD)活性的相互关系和变化规律。结果表明,SOD、CAT和 POD 3种酶活性虽均呈先上升后下降趋势,但 H2O2呈持续上升趋势,由于 H2O2的积累,致使木质素含量不断增加。5℃的 SOD、POD活性和 H2O2含量均显著低于 10℃下的数值,5 ℃下木质素含量极显著低于 10℃下的数值。

关键词: 竹笋, 活性氧代谢, 木质化

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