中国农业科学 ›› 2008, Vol. 41 ›› Issue (11): 3878-3885 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.11.059

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食用型甘薯块根碳水化合物代谢特性及与品质的关系

史春余,王汝娟,梁太波,王振林

  

  1. 山东农业大学农学院/作物生物学国家重点实验室
  • 收稿日期:2006-08-07 修回日期:2006-10-17 出版日期:2008-11-10 发布日期:2008-11-10
  • 通讯作者: 王振林

  1. 山东农业大学农学院/作物生物学国家重点实验室
  • Received:2006-08-07 Revised:2006-10-17 Online:2008-11-10 Published:2008-11-10

摘要:

【目的】探讨食用型品种块根碳水化合物代谢特性及与品质的关系。【方法】以淀粉型品种为对照,选用典型的食用型品种于2004~2005年2个生长季在山东农业大学试验农场进行试验研究。试验采用块根膨大过程中定期取样的方法,观察块根膨大过程中可溶性糖、淀粉及淀粉组分含量的变化、淀粉酶活性变化及其与甘薯收获期块根品质的关系。【结果】与淀粉型品种比较,食用型品种块根总淀粉含量、直链淀粉含量以及支链淀粉含量均较低,可溶性总糖和β-胡萝卜素含量较高;块根粉的高峰黏度和崩解值等较高、糊化温度较低;块根蒸煮食味较好。栽秧100 d以后,食用型甘薯块根总淀粉含量和β-淀粉酶活性下降,可溶性总糖含量提高,其变化趋势与淀粉型品种相反。【结论】食用型品种块根膨大后期,由于淀粉酶的作用导致淀粉分解是其总淀粉含量较低、可溶性总糖含量较高的一个重要原因。

关键词: 食用型甘薯, 碳水化合物代谢, 淀粉酶, 品质