中国农业科学 ›› 1989, Vol. 22 ›› Issue (02): 87-92 .

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防止通心粉产生裂纹的研究

查如璧   

  1. 中国农业科学院作物育种栽培研究所
  • 出版日期:1989-03-20 发布日期:1989-03-20

  1. 中国农业科学院作物育种栽培研究所
  • Online:1989-03-20 Published:1989-03-20

摘要: 本文就从意大利引进的用硬粒小麦加工通心粉的实验室成套设备,研究了制作通心粉防止裂纹的加工条件和程序。认为:产生裂纹的主要原因是原引进设备的干燥程序不尽合理。经反复试验,总结了以下的改进程序:1.最初干燥阶段,低温高湿。30℃低温下采取增湿措施,使干燥箱内相对湿度保持在90%或以上;⒉主干燥阶段:升温高湿。在相对湿度80-90%高湿条件下升温至43℃,快速蒸发水分;⒊降温干燥阶段:当实心面含水率降至20%以后,降温至40℃,以减缓蒸发速率。

关键词: 硬粒小麦, 通心粉, 裂纹, 蒸煮品质

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