中国农业科学 ›› 2008, Vol. ›› Issue (12): 3974-3982 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.12.005
姚 森,杨特武,赵莉君,熊善柏
摘要：
【目的】通过对不同类型水稻品种发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量和谷氨酸脱羧酶（GAD）活性、谷氨酸转化速率等指标差异的比较分析，探讨不同品种发芽糙米中GABA含量差异形成的原因，为发芽糙米的品质选育及其深加工利用提供依据。【方法】以181份水稻品种（系）糙米为材料，在30 ℃条件下浸泡6 h、发芽24 h后，测定GABA含量;在此基础上，选取高GABA产量材料10份及中、低产量材料各1份，对其发芽糙米的GABA产量、GAD活性、谷氨酸转化速率、游离谷氨酸含量、根长和芽长的动态变化进行了分析。【结果】不同水稻品种（系）发芽糙米的GABA含量存在明显差异，最高达87.88 mg?(100 g)-1，最低为34.62 mg?(100 g)-1，平均含量为56.84 mg?(100 g)-1;早稻品种的GABA含量显著高于中稻和晚稻，籼稻稍高于粳稻;高GABA生成量的性状是可遗传的。发芽糙米的GABA生成量与芽长和GAD的活性呈极显著的正相关。【结论】水稻发芽糙米的GABA含量存在明显的生态型差异，其变化可能是由不同品种间的GAD酶活性差异所致。
