中国农业科学 ›› 2003, Vol. 36 ›› Issue (6): 691-695 .

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壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

王鸿飞,李和生,黄晓春   

  1. 宁波大学食品科学与工程系
  • 出版日期:2003-06-20 发布日期:2003-06-20

  1. 宁波大学食品科学与工程系
  • Online:2003-06-20 Published:2003-06-20

摘要: 用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5~ 1.2g·L-1、温度 4 5~ 5 5℃、pH 2 .5~4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是 :壳聚糖用量为 0 .3g·L-1,温度为 4 5℃ ,pH为 4 .5。

关键词: 壳聚糖, 苹果汁, 澄清

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