啤酒大麦发芽过程中极限糊精酶变化规律的研究

梁秀梅,李芬,王洪振,王兴智

摘要： 以 5个不同品种的大麦为材料 ,运用底物分析法检测极限糊精酶的活性和耐热性 ,对发芽过程中几种形式的极限糊精酶的动态变化、温度对该酶的影响及不同大麦品种极限糊精酶的差异进行了研究 ,对极限糊精酶作为筛选和评价啤酒大麦参考指标的可能性以及该酶在麦芽制作和啤酒酿造中的重要作用进行了讨论

关键词: 极限糊精酶, 大麦芽, 啤酒酿造

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梁秀梅,李芬,王洪振,王兴智. 啤酒大麦发芽过程中极限糊精酶变化规律的研究[J]. 中国农业科学, 2002, 35(5): 493-497 .

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