摘要: 本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶[CK,EC#-(2,7,3,2)]、乳酸脱氢酶[LDH,EC#-(1,1,1,2)]和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明:常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关(P<0.01),血清LDH#-5同工酶和肉质指标高度相关(P<0.001)。并且血清1ogCK值和LDH#-5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异(P<0.01);氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉(斯格猪n=3),氟烷阴性宰后虽然未发生典型PSE肌肉,但存在轻度PSE肌肉胴体。