中国农业科学 ›› 2008, Vol. 41 ›› Issue (10): 3214-3221 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.10.039
山西农业大学食品科学与工程学院
山西农业大学食品科学与工程学院
摘要： 【目的】利用羊骨中胶原蛋白以获得免疫调节活性肽。【方法】利用木瓜蛋白酶对羊骨蛋白进行酶解，采用四元二次通用旋转设计，考察酶用量（E/S）、水解温度（Temp）、水解时间（t）和底物浓度（S）对免疫活性的影响，并选出最佳的酶解条件。同时采用Folin-酚法测定了酶解产物中可溶性肽的含量，采用SAS软件分析可溶性肽含量与免疫活性之间的相关关系。经Design expert 7.1.2软件优选最佳酶解条件。【结果】得出木瓜蛋白酶的最佳水解条件为：酶用量（E/S）1 576 U•g-1，水解温度为（Temp）64.05℃，水解时间（t）7.22 h，底物浓度为（S）0.271 kg•L-1。可溶性肽含量与免疫活性之间的相关系数r=0.045
