多肽作为蛋白质中的功能活性片段,不仅可以提供人类生长发育所需的营养物质,而且与蛋白质相比,还具有独特的生理活性特征。生物活性肽具有巨大的发展潜力。食源性生物活性肽具有原料来源广泛、结构独特、高效安全等优点,发展前景广阔。本文综述了食源性生物活性肽的制备、功能特点,阐述了食源性生物活性肽的构效关系,并对食源性生物活性肽的开发应用前景进行了展望。本综述有助于加深对食源性生物活性肽的认识,为食品工业的进一步研究和应用提供一些有益的启示。