本研究以扬麦18为背景构建的四种不同Glu-A1、Glu-D1位点缺失近等基因系为材料,观察了蛋白体发育的形态学特征、测定了蛋白组分和面团特性指标。结果表明,HMW-GS亚基缺失造成了蛋白体发育进程延迟。花后10天开始,HMW-GS缺失系表现为蛋白体发育延迟、体积增长减缓,随着花后时间增加差异减小;至花后25天(胚乳发育中后期),四种近等基因系蛋白体发育状况已无明显差异。与野生型和Glu-A1位点缺失类型相比,Glu-D1位点缺失和Glu-A1、Glu-D1双缺失类型的高/低分子量谷蛋白比值、谷蛋白大聚合体含量、揉混仪参数以及拉伸仪参数降低,醇溶蛋白/谷蛋白比例升高;Glu-D1位点缺失后面团强度和延展性显著降低。本研究全面分析了HMW-GS缺失影响蛋白体发育、蛋白性状和面团特性的效应,为Glu-D1位点缺失种质在弱筋小麦品质改良中的应用提供了理论支撑,并提供了改良饼干、蛋糕、南方馒头和酿酒等原料弱筋小麦品质的新途径。