加热对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响
杨玉玲, 游远, 彭晓蓓, 陈银基
Influence of Heating on Structure and Gel Properties of Myofibrillar Proteins from Chicken Breast Muscle
YANG Yu-Ling, YOU Yuan, PENG Xiao-Bei, CHEN Yin-Ji
中国农业科学
.
2014, (10): 2013
-2020
.
DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.10.015
