牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析

牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析

李银, 孙红梅, 张春晖, 白跃宇, 王振宇

Analysis of Frozen Beef Protein Oxidation Effect During Thawing

LI Yin, SUN Hong-Mei, ZHANG Chun-Hui, BAI Yue-Yu, WANG Zhen-Yu

中国农业科学 . 2013, (7): 1426 -1433 . DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.07.013