µ,-钙激活酶,m-钙激活酶,钙激活酶抑制蛋白,钙浓度,动力学
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µ,-钙激活酶,m-钙激活酶,钙激活酶抑制蛋白,钙浓度,动力学
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µ,-calpain,m-calpain,calpastatin,calcium concentration,kinetics
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中国农业科学 ›› 2010, Vol. 43 ›› Issue (8): 1664-1669 .doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.08.015
黄明,汤晓燕,黄峰,薛梅,周光宏#br#
HUANG Ming, TANG Xiao-yan, HUANG Feng, XUE Mei, ZHOU Guang-hong#br#
摘要:
【目的】阐明牛肉中钙激活酶系统的主要动力学特征。【方法】通过温度、时间、Ca2+浓度、反应时间、酶量、底物浓度等的变化,分析µ-钙激活酶,m-钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白的动力学特性。【结果】随冷冻温度的升高和贮存时间的延长,钙激活酶系统活性都逐步降低,但冷冻处理可以显著降低钙激活酶抑制蛋白的活性,而钙激活酶对冷冻处理不太敏感;µ-钙激活酶达到最大活性一半时所需的Ca2+浓度为50 µmol8226;L-1,m-钙激活酶为320 µmol8226;L-1;在测定钙激活酶活性时,反应时间应控制在60 min以内,酶活单位应小于0.45;在以酪蛋白为底物时,m-钙激活酶的Km值为3.185 mg8226;mL-1,Vmax为0.015 U8226;min-1,而µ-钙激活酶的Km值为5.320 mg8226;mL-1,Vmax为0.017 U8226;min-1。【结论】钙激活酶系统活性受贮藏温度和时间、Ca2+浓度、酶促反应时间、酶量、底物浓度影响明显。