基于色香味与质地的冻梨品质分析

王阳,王文辉,佟伟,贾晓辉,杜艳民

Quality Analysis of Frozen Pear Based on Color, Aroma, Taste and Texture

WANG Yang,WANG WenHui,TONG Wei,JIA XiaoHui,DU YanMin

表1 3种冻梨品种最佳工艺参数

Table 1 The optimum process parameters of three varieties frozen pear

品种 Cultivar 后熟硬度 Ripen-softening firmness (N) 解冻次数 Thawing time (times) 解冻时间 Thawing time (h) 解冻间隔 Thawing interval (d) 冻南果梨 Frozen Nanguoli 30—50 3 36 10 冻尖把梨 Frozen Jianbali 30—50 3 24 10 冻花盖梨 Frozen Huagaili 50—70 3 36 15