欧李果实发育期内挥发性成分变化特征

李晓颍,武军凯,王海静,李梦园,申艳红,刘建珍,张立彬

Characterization of Volatiles Changes in Chinese Dwarf Cherry Fruit During Its Development

LI XiaoYing,WU JunKai,WANG HaiJing,LI MengYuan,SHEN YanHong,LIU JianZhen,ZHANG LiBin

表3 果实香气品质与不同发育期阶段香气强度值

Table 3 Odor characteristic and odor activity values (OAVs) at different development stages

挥发物类型 Volatiles type 香气阈值 Odor thresholds (μg·kg-1) 香气强度值 OAVs 香气描述 Odor description 幼果期 Young fruit stage 绿熟期 Green ripen stage 着色期 Coloring stage 商熟期 Commercial ripen stage 完熟期 Full ripen stage 草香型 Herbal 茴香醚 AnisoleH 152.5[14] <0.01 0.01 0.01 茴香气息 Anise-like β-蒎烯 β-PineneH 140[15] 0.03 0.02 树脂香气 Fresh-pine, resinous 反式-β-罗勒烯 trans-β-OcimeneM 34[16] 0.03 0.41 0.03 0.03 草香 Herbal 乙酸薄荷酯 Menthyl acetateM 薄荷、茶、浆果 Minty, tea, berry 茶螺烷 TheaspiraneH 草香 Herbal α-荜澄茄油烯 α-CubebeneM 草香 Herbal 果香型 Fruity 乙酸丁酯 Butyl acetateH 66[15] 0.02 0.04 生梨、香蕉香气 Pear, banana-like 乙酸异戊烯酯 Isoprenyl acetateM 0.15[17] 42.06 41.60 果香 Fruity 乙酸戊酯 Amyl acetateH 43[18] 0.01 香蕉、苹果香味 Banana, apple-like 梨醇酯 Prenyl acetateM 香蕉、梨气味 Banana, pear-like 挥发物类型 Volatiles type 香气阈值 Odor thresholds (μg·kg-1) 香气强度值 OAVs 香气描述 Odor description 幼果期 Young fruit stage 绿熟期 Green ripen stage 着色期 Coloring stage 商熟期 Commercial ripen stage 完熟期 Full ripen stage 苯甲醛 BenzaldehydeH 350[19] 0.04 0.05 0.01 樱桃、杏仁味 Cherry, almond-like 2-戊基-呋喃 2-Pentyl furanM 5.8[14] 0.16 焦糖、可可粉 Caramellic, cocoa 丁酸丁酯 Butyl butyrateM 100[15] 0.02 0.02 菠萝、香蕉味 Pineapple, banana-like 乙酸反-3己烯酯 (E)-3-Hexenyl acetateM 2[16] 0.83 1.79 1.86 1.38 2.11 香蕉、梨气味 Banana, pear-like 已酸乙酯 Ethyl hexanoateH 5[20] 0.13 0.26 0.32 菠萝、浆果香气 Pineapple, berry-like 乙酸己酯 Hexyl acetateM 2[16] 9.54 4.48 5.02 5.40 6.15 梨、浆果味道 Pear, berry-like 苯甲醇 Benzyl alcoholM 20[19] 0.17 0.03 樱桃、苦杏仁香 Rose, cherry, almond 丁酸异戊酯 Isoamyl butyrateM 0.13[19] 17.18 12.05 香蕉、梨香味 Banana, pear-like 丁酸戊酯 Pentyl butanoateM 210[21] 0.01 菠萝、樱桃香 Pineapple, cherry-like 丙酸己酯 Hexyl propionateM 8[21] 8.02 2.07 1.58 1.35 梨、青香 Pear, green 异丁酸顺-3-己烯酯 (Z)-3-Hexenyl isobutyrateH 梨、苹果 Pear, apple 异丁酸己酯 Hexyl isobutyrateM 6[15] 3.15 1.85 1.33 0.85 0.22 苹果、浆果气味 Apple, berry-like 苯甲酸乙酯 Ethyl benzoateM 60[15] 0.02 0.01 樱桃、葡萄香气 Cherry, grape-like 己酸丁酯 Butyl hexanoateM 700[15] 0.03 0.02 樱桃、蜜饯香气 Berry, tutti-frutti note 辛酸乙酯 Ethyl octanoateM 5[16] 1.09 0.95 果香、白兰地香气 Fruity, brandy nuance 异戊酸顺-3-己烯酯 (Z)-3-Hexenyl isovalerateM 苹果、香蕉香气 Apple, banana-like 异戊酸己酯 Hexyl isovalerateM 22[15] 0.55 0.14 生水果、浆果香气 Unripe fruit, berry 2-甲基丁酸顺-3-己烯酯 (Z)-3-Hexenyl-α-methylbutyrateM 苹果、荷兰豆气息 Apple, snow-pea-like 己酸异戊酯 Isopentyl hexanoateM 320[16] 0.03 0.02 苹果、菠萝香味 Fruity, pineapple 戊酸己酯 Hexyl valerateM 草莓、菠萝香味 Raspberry, pineapple 丁酸苄酯 Benzyl butyrateM 376[19] 杏、李 Apricot, plum-like 己酸叶醇酯 (Z)-3-Hexenyl hexanoateM 梨、蔬菜样香气 Pear, vegetable notes 己酸环己酯 Cyclohexyl hexanoateM 菠萝香味 Pineapple-like 花香型 Floral 苯乙醛 BenzeneacetaldehydeH 4[22] 0.10 0.05 风信子香 Hyacinth type 顺式-β-罗勒烯 (Z)-β-OcimeneM 34[16] 0.29 0.12 0.08 0.04 0.05 花香、草香 Floral, herbal, sweet 芳樟醇 LinaloolM 0.22[23] 362.77 213.48 18.93 15.07 新鲜花香-木香 Fresh floral-woody 苯乙醇 2-PhenylethanolM 750[24] 0.01 0.01 玫瑰花香气 floral, rose 顺式-玫瑰醚 (Z)-Rose oxideH 0.1[16] 71.87 39.06 26.23 43.84 花香、荔枝香味 Sweet, floral, lychee-like 别罗勒烯 AlloocimeneM 草香、花香气息 Herbal, floral 橙花醚 Nerol oxideM 花香 floral 1-壬醇 1-NonanolM 34[15] 0.03 0.03 玫瑰、橙香气 Rose, orange-like 乙酸苄酯 Benzyl acetateM 364[19] 茉莉花香 Jasmin-like β-香茅醇 (R)-(+)-β-CitronellolM 40[15] 0.09 0.07 玫瑰、香茅似香气 Rose, citronella-like 苯乙酸乙酯 Ethyl phenylacetateH 650[15] 蜂蜜气味 Honey-like 挥发物类型 Volatiles type 香气阈值 Odor thresholds (μg·kg-1) 香气强度值 OAVs 香气描述 Odor description 幼果期 Young fruit stage 绿熟期 Green ripen stage 着色期 Coloring stage 商熟期 Commercial ripen stage 完熟期 Full ripen stage 丙酸苄酯 Benzyl propionateM 104[19] 0.01 茉莉花、梨香 Jasmine, pear-like 乙酸香茅酯 Citronellyl acetateM 1000[19] 0.03 0.03 玫瑰香气,杏子果香 Rose, apricot-like 乙酸橙花酯 Nerol acetateM 2000[19] 玫瑰、覆盆子香 floral-rose, raspberry 茉莉酮 (Z)-JasmoneM 茉莉花香 Jasmine note 乙酸香叶酯 Geranyl acetateM 150[19] 1.04 1.00 玫瑰、薰衣草香气 Rosy, lavender-like 金合欢醇 (E,E)-FarnesolL 20[21] 0.53 玫瑰、铃兰 Rose, muguet-like 丁酸香叶酯 Geraniol butyrateM 果实、玫瑰香味 Fruity, rose-like 水杨酸异辛酯 2-Ethylhexyl salicylateL 兰花香气 Orchid-like 橘香型 Citrus D-柠檬烯 (+)-LimoneneM 34[16] 0.09 0.09 柠檬、橘、浆果香气 Citric, orange, berry γ-松油烯 γ-TerpineneM 1000[19] <0.01 <0.01 <0.01 柑橘、柠檬香气 Citrus, lime-like α-松油醇 α-TerpineolM 330[24] 0.01 0.01 紫丁香、柑橘香气 Lilac, citrus-like 柠檬醛 CitralM 32[19] 0.02 0.02 柠檬香气 Lemon-like 木香型 Woody α-蒎烯 α-PineneH 6[19] 0.25 0.55 0.02 0.02 松木、松节油香气 Piney, turpentine-like (-)-莰烯 (-)-CampheneM 1980[16] 樟脑香气 Camphoraceous-like 异松油烯 TerpinoleneM 200[15] 0.02 0.02 0.02 0.01 松木、柑橘风味 Piney, lemon-like 紫苏烯 PerilleneM 木香 Woody α-古巴烯 α-CopaeneM 木香、辛香 Woody, spicy 反式-α-香柠檬烯 trans-α-BergamoteneM 木香、茶香 Woody, tea (E)-β-金合欢烯 (E)-β-FarneseneM 87[16] 0.05 0.03 木香、草香 Woody, herbal 律草烯 HumuleneM 390[16] 0.01 木香 Woody 大牛儿烯 D Germacrene DM 木香、辛香 Woody, spicy α-衣兰油烯 α-MuuroleneM 160[19] 0.01 0.01 木香 Woody δ-杜松烯 δ-CadineneM 百里香、木香 Thyme, woody 柏木脑 CedrolL 杉木气息 Cedarwood 青香型 Green 反-2-己烯醛 (E)-2-HexenalH 17[16] 0.16 0.04 0.02 0.04 蔬菜香气 Green vegetable-like 正己醇 1-HexanolM 500[19] 0.01 0.01 嫩叶、脂肪气息 Leaf, fruity, fatty-like 乙酸异戊酯 Isoamyl acetateH 2[21] 0.46 2.29 甜香、香蕉香味 Sweet, banana-like 叶醇 (Z)-3-HexenolH 70[19] 0.01 青草香气 Green-grassy-like 反-2-己烯醇 (E)-2-HexenolM 17[21] 0.29 0.39 蔬菜香、草香 Vegetable, herbal-like 丙酸-4-己烯酯 (E)-4-Hexenyl propionateM 成熟果实香气 Ripe apple, pear note 乙酸叶醇酯 (Z)-3-hexenyl acetateH 16[23] 0.25 青香蕉味 Green banana-like 丙酸顺-3-己烯酯 (Z)-3-Hexenyl propionateM 蔬菜、浆果味 Vegetable, berry, fatty odor (E)-丙酸-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl propionateM 苹果、生梨香气 Apple, unripe pear-like 挥发物类型 Volatiles type 香气阈值 Odor thresholds (μg·kg-1) 香气强度值 OAVs 香气描述 Odor description 幼果期 Young fruit stage 绿熟期 Green ripen stage 着色期 Coloring stage 商熟期 Commercial ripen stage 完熟期 Full ripen stage (E)-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯 (E)-4,8-Dimethyl-1,3,7-nonatrieneM 青香型 Green-like 丁酸顺-2-己烯酯 (Z)-2-Hexenyl butyrateM 水果青香 Green-fruity 反-2-壬烯醛 (E)-2-NonenalH 0.19[16] 8.04 4.67 黄瓜、脂肪气息 Cucumber, fatty-like (Z)-丁酸-3-己烯酯 (Z)-3-Hexenyl butyrateM 葡萄、叶子香韵 Grape, leaf-like 丁酸反-3-己烯酯 (E)-3-Hexenyl butyrateM 500[16] 0.03 0.05 0.08 水果、浆果青香 Green-fruity, berry 丁酸己酯 Hexyl butyrateM 250[16] 0.88 0.31 0.28 0.21 0.06 青香、杏仁水果味 Green, almond fruit (E)-丁酸-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl butyrateM 熟苹果、脂肪气息 Ripe fruity, fatty note 异戊酸反-3-己烯酯 E)-3-Hexenyl isovalerateM 生梨、香蕉香气 Unripe pear, banana-like 异戊酸己酯 Hexyl 2-methylbutanoate 22[16] 5.16 3.92 2.31 0.64 0.19 生果实、果皮香气 Unripe fruit, peel-like 异戊酸反-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl isovalerateM 生梨、香蕉香气 Unripe pear, banana-like 戊酸反-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl valerateM 苹果、梨样香气 Ripe apple, pear odor 惕各酸己酯 Hexyl tiglateH 青香型 Green-like 惕各酸-(E)-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl tiglateH 青香、蘑菇气息 Green, mushroom-like 己酸己酯 Hexyl hexanoateH 6400[16] 生水果味 Unripe fruit notes 己酸反-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl hexanoateM 781[16] 0.01 0.01 0.02 青香、草香 Green , herbal 苯甲酸叶醇酯 (Z)-3-Hexenyl benzoate 绿叶、草香 Green-leafy, herbal 苯甲酸己酯 Hexyl benzoateM 香熏、木质气息 Balsamic, woody note 苯甲酸反-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl benzoateM 绿叶、草香 Green-leafy, herbal 醛香型 Aldehydic 壬醛 NonanalH 1[19] 4.11 3.15 1.69 1.52 醛香、甜橙气息 Aldehyde citrus note 癸醛 DecanalH 0.1[15] 21.22 19.90 甜香、柑橘、蜡香 Sweet, citrus, waxy note 辛香型 Spicy α-水芹烯 α-PhellandreneM 40[19] 0.02 0.01 胡椒香气 Peppery-woody 月桂烯 β-MyrceneH 15[19] 0.10 0.08 0.08 0.16 甜香脂气味 Sweet alsamic note 二氢对伞花烃 p-CymeneneH 丁香酚、愈创木酚 Eugenol, guaiacol-like 苯乙腈 PhenylacetonitrileM 1200[16] 杏仁味 Almond-like 4-萜烯醇 4-TerpinenolM 340[23] 胡椒、泥土香 Peppery, earthy 萘 NaphthaleneH 6[16] 0.07 0.07 辛辣味 Pungent note β-石竹烯 β-Caryophyllene 64[19] 0.10 0.15 0.14 0.13 辛香、樟脑香 Spicy, camphoraceous-like 脂香型 Fatty 月桂烯 β-MyrceneH 15[19] 0.10 0.08 0.08 0.16 甜香脂气味 Sweet alsamic note 壬酸 Nonanoic acidM 3000[19] <0.01 脂肪、奶酪香气 Fatty, cheese-like