中国部分优质粳稻外观及蒸煮食味品质特征比较

马会珍,陈心怡,王志杰,朱盈,蒋伟勤,任高磊,马中涛,魏海燕,张洪程,刘国栋

Analysis on Appearance and Cooking Taste Quality Characteristics of Some High Quality Japonica Rice in China

MA HuiZhen,CHEN XinYi,WANG ZhiJie,ZHU Ying,JIANG WeiQin,REN GaoLei,MA ZhongTao,WEI HaiYan,ZHANG HongCheng,LIU GuoDong

表1 2 不同地域优质粳稻淀粉RVA谱特征值的差异

Table 1 2 Differences in characteristic values of starch RVA profiles of high-quality japonica rice in different regions

指标 Index 类型 Type 最小值 Minimum 最大值 Maximum 平均值 Mean 变异系数 CV (%) 峰值黏度 Peak viscosity (cp) 北方优质粳稻 NJ 2525 3210 2824aA 8.57 南方优质粳稻 SJ 2698 3228 2933aA 6.88 热浆黏度 Trough viscosity (cp) 北方优质粳稻 NJ 1416 1924 1705aA 8.82 南方优质粳稻 SJ 1554 1927 1722aA 9.86 最终黏度 Final viscosity (cp) 北方优质粳稻 NJ 2562 3182 2852aA 8.17 南方优质粳稻 SJ 2342 3142 2625aA 14.12 崩解值 Breakdown (cp) 北方优质粳稻 NJ 909 1406 1119aA 12.77 南方优质粳稻 SJ 822 1642 1212aA 27.92 消减值 Setback (cp) 北方优质粳稻 NJ -168 270 28aA 528.23 南方优质粳稻 SJ -877 238 -308bA 162.77 回复值 Consistence (cp) 北方优质粳稻 NJ 993 1378 1147aA 11.61 南方优质粳稻 SJ 677 1215 904bA 23.85