基于3种方法的西南杂交籼稻稻米食味评价及品种优选

卢慧,袁玉洁,张丝琪,陈虹,陈多,钟晓媛,李博,邓飞,陈勇,李贵勇,任万军

Evaluation of Rice Eating Quality and Optimization of Varieties of Southwest Indica Hybrid Rice Based on Three Taste Evaluation Methods

Hui LU,YuJie YUAN,SiQi ZHANG,Hong CHEN,Duo CHEN,XiaoYuan ZHONG,Bo LI,Fei DENG,Yong CHEN,GuiYong LI,WanJun REN

表5 不同食味评价方法下食味指标对米饭食味的作用

Table 5 The effect of food taste indexes on rice food taste under different rice eating quality evaluation methods

影响指标 Sensory influence index 相关系数 Correlation coefficient 通径系数Path coefficient 贡献率 Contribution rate 直接作用 Direct effect 间接作用Indirect effect Ar→T Ap→T P→T F→T C→T 感官百分制评分 Sensory hundred percentage point system 气味Aroma 0.72** 0.21 0.15 0.19 0.13 0.05 0.15 外观Appearance 0.83** 0.30 0.11 0.25 0.13 0.05 0.25 适口性Palatability 0.86** 0.38 0.10 0.19 0.12 0.06 0.33 滋味Flavor 0.82** 0.20 0.13 0.19 0.23 0.07 0.16 冷饭质地Cold rice texture 0.57** 0.15 0.07 0.10 0.16 0.09 0.08 等级综合评分 Comprehensive grade rating 气味Aroma 0.66** 0.14 0.14 0.22 0.18 -0.02 0.09 外观Appearance 0.76** 0.30 0.07 0.23 0.18 -0.01 0.23 适口性Palatability 0.83** 0.44 0.07 0.16 0.20 -0.03 0.36 滋味Flavor 0.82** 0.30 0.08 0.17 0.28 -0.02 0.25 冷饭质地Cold rice texture 0.57** -0.04 0.06 0.07 0.30 0.17 -0.02 食味计评分 Taste analyzer value 外观Appearance 0.92** -0.35 1.27 -0.32 口感Taste 0.98** 1.31 -0.34 1.28