不同马铃薯品种挥发性风味成分及代谢产物相关性分析

李凯峰,尹玉和,王琼,林团荣,郭华春

Correlation Analysis of Volatile Flavor Components and Metabolites Among Potato Varieties

LI KaiFeng,YIN YuHe,WANG Qiong,LIN TuanRong,GUO HuaChun

表1 六个马铃薯品种中差异挥发性化合物

Table 1 Different volatile compounds in seven potato varieties

化合物 Compound 品种 Variety 希森6号 Xisen No.6 冀张薯12号 Jizhangshu No.12 后旗红 Houqihong 华颂7号 Huasong No.7 D548 D727 青薯9号 Qingshu No.9 反-2-癸烯醛（E）-2-Decenal 0.01±0.01A 0.08±0.02C 0.01±0.01A — 0.03±0.01AB 0.04±0.02B 0.03±0.02AB 反-十二烯醛（E）-2-Dodecenal 0.03±0.01a 0.67±0.38b 0.27±0.14a 0.03±0.03a 0.13±0.01a 0.24±0.37a 0.09±0.02a 2-庚酮 2-Heptanone 0.06±0.02D 0.01±0.01A 0.01±0.01A 0.03±0.01C 0.01±0.01A — 0.02±0.01AB 反-2-庚烯醛（E）-2-Heptenal 0.02±0.02A 2.03±1.07B 0.36±0.48A 0.04±0.03A 0.26±0.38A 0.25±0.27A 0.06±0.02A 反-2-辛烯醛（E）-2-Octenal 0.22±0.04a 0.75±0.36b 0.4±0.11ab 0.21±0.06a 0.41±0.09ab 0.55±0.29ab 0.19±0.16a 2-十一烯醛 2-Undecenal 0.03±0.01A 0.26±0.15B 0.07±0.03A 0.03±0.01A 0.08±0.03A 0.11±0.08A 0.06±0.01A 反,反-2,4-癸二烯醛 （E,E）-2,4-Decadienal 2.12±0.49bc 1.08±1.28ab 2.95±0.16c 2.21±1.01bc 1.85±0.61abc 0.56±0.48a 2.54±0.28c 反,反-2,6-壬二烯醛 （E,E）-2,6-Nonadienal 0.38±0.07AB 0.87±0.21CD 0.28±0.1A 0.32±0.07A 1.17±0.32D 0.78±0.29BCD 0.67±0.28ABC 反,顺-2,6-壬二烯醛 （E,Z）-2,6-Nonadienal 0.06±0.02A 2.26±0.88B 0.16±0.1A 0.03±0.1A 0.72±0.65A 0.74±0.21A 0.08±0.03A 3-辛烯-2-酮 3-Octen-2-one 0.01±0.01a 0.03±0.01b — 0.01±0.01a 0.02±0.01ab 0.01±0.01a 0.03±0.02b 3,5-辛二烯-2-醇 3,5-Octadien-2-ol 0.02±0.01A 0.22±0.15B 0.07±0.04A 0.01±0.01A 0.13±0.05AB 0.11±0.01A 0.04±0.02A 1-辛醇 1-Octanol 0.04±0.04A 0.33±0.17B 0.04±0.04A 0.09±0.02A 0.14±0.06A 0.16±0.04A 0.09±0.04A 苯乙醛Benzeneacetaldehyde 31.4±9.36a 66.11±19.06b 51.71±17.02ab 33.13±1.43a 66.54±19.91b 51.7±13.9ab 54.4±2ab 异戊醛3-Methylbutanal 7.26±4.18A 31.7±5.41B 12.48±3.32A 7.07±0.1A 10.54±3.42A 15.17±7.2A 9.81±0.22A 2-甲基呋喃2-Methylfuran 0.28±0.2A 7.41±5.09B 0.6±0.21A 0.12±0.04A 1.43±0.99A 2.18±1.4A 0.09±0.06A 2-甲基丙醛2-Methylpropanal 9.39±3.79A 148.69±77.63B 41.5±16.95A 14.52±2.22A 33.49±36.19A 52.79±21.74A 15.13±7.3A 2,6-二甲基吡嗪 2,6-Dimethylpyrazine 0.34±0.09a 2.25±1.84b 0.42±0.06a 0.24±0.01a 0.41±0.06a 0.54±0.1a 0.22±0.15a 2,3,5-三甲基吡嗪 2,3,5-Trimethylpyrazine 34.77±9.95c 21.08±13.76abc 28.52±4.03bc 27.26±7.55abc 16.69±4.49ab 12.77±7.07a 30.74±5.07bc 2,5-二甲基吡嗪 2,5-Dimethylpyrazine 103.87±33.75C 12.16±9.72A 28.64±49.61AB 74.26±13.02BC 5.27±4.32A 8.27±10.04A 43.43±43.43AB 甲硫基丙醛Methional 6.76±1.19AB 16.68±4.22D 8.5±0.8ABC 6.05±0.53A 12.71±5.92BCD 13.83±3.74CD 11.74±1.56ABCD 2-甲氧基苯酚 2-Methoxyphenol 0.52±0.19BC 0.25±0.1AB 0.73±0.38C 1.23±0.06D 0.14±0.05A 0.44±0.19ABC 2.25±0.17E 1,6-二甲基萘 1,6-Dimethylnaphthalene — 0.03±0.02b 0.01±0.01a 0.01±0.01a 0.01±0.01a 0.01±0.01a 0.01±0.01a