宰后不同时间滩羊肉抗氧化活性的变化及可能机制

侯成立,黄彩燕,郑晓春,刘维华,杨奇,张德权

Changes of Antioxidant Activity and Its Possible Mechanism in Tan Sheep Meat in Different Postmortem Time

HOU ChengLi,HUANG CaiYan,ZHENG XiaoChun,LIU WeiHua,YANG Qi,ZHANG DeQuan

表2 滩羊肉中游离氨基酸含量与抗氧化活性的相关性

Table 2 Person’s correlation between amino acids contents and antioxidant activity in Tan lamb

氨基酸名称 Amino acid name 相关系数 Correlation coefficients FRAP ABTS DPPH ORAC DMPD 邻磷酸丝氨酸 o-Phospho-serine 0.480** 0.208 0.420* 0.417* 0.417* 牛磺酸 Taurine -0.226 -0.091 -0.188 -0.227 -0.235 邻苯二乙醇胺 o-Phsophoethanolamine -0.106 -0.236 -0.222 -0.132 -0.181 天冬氨酸 Aspartic acid -0.252 -0.393* -0.378* -0.246 -0.268 苏氨酸 Threonine 0.128 0.213 0.135 0.192 0.241 丝氨酸 Serine 0.114 0.175 0.120 0.143 0.137 谷氨酸 Glutamic acid -0.034 -0.129 -0.162 -0.117 -0.110 甘氨酸 Glycine 0.063 0.083 0.062 -0.040 0.086 丙氨酸 Alanine 0.077 0.182 0.113 0.076 0.098 缬氨酸 Valine 0.168 -0.109 0.111 0.208 0.082 蛋氨酸 Methionine 0.270 -0.022 0.168 0.247 0.080 胱氨酸 Cystine 0.313 0.227 0.296 0.226 0.312 亮氨酸 Leucine 0.566** 0.487** 0.597** 0.471** 0.629** 酪氨酸 Tyrosine 0.596** 0.493** 0.656** 0.532** 0.679** 异亮氨酸 Isoleucine 0.374* 0.391* 0.456* 0.324 0.425* 苯丙氨酸 Phenylalanine 0.499** 0.405* 0.545** 0.445* 0.569** γ-氨基丁酸 γ-Amino-n-butyric acid -0.234 -0.171 -0.144 -0.193 -0.153 氨 Ammonia 0.235 0.371* 0.289 0.230 0.258 鸟氨酸 Ornithine -0.010 -0.402* -0.274 -0.117 -0.091 赖氨酸 Lysine 0.375* 0.265 0.410* 0.271 0.391* 组氨酸 Histidine 0.333 0.252 0.337 0.300 0.372* 鹅肌肽 Anserine 0.075 0.269 0.157 0.073 0.095 肌肽 Carnosine 0.040 0.370* 0.187 0.110 0.170 精氨酸 Arginine 0.376* 0.486** 0.493** 0.384* 0.536** 脯氨酸 Proline 0.324 -0.078 0.212 0.285 0.370* 合计 Total -0.089 -0.014 -0.016 -0.116 -0.078