不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响

牛洪壮,刘洋,李晓萍,韩裕轩,王可可,杨雁,杨千慧,闵东红

Effects of Physicochemical Properties of Wheat (Triticum aestivum L.) Starch with Different HMW-GSs Combinations on Dough Stability

NIU HongZhuang,LIU Yang,LI XiaoPing,HAN YuXuan,WANG KeKe,YANG Yan,YANG QianHui,MIN DongHong

表4 12个试验材料的热特性

Table 4 The thermal properties of starch from 12 varieties

试验材料 Varieties 起始温度 T0 (℃) 峰值温度 Tp (℃) 结束温度 Tc (℃) 糊化焓 ΔHgel (J·g-1) 新麦26 Xinmai 26 53.47±0.95de 60.13±0.21de 66.73±0.99bc 6.90±0.30fg 济麦44 Jimai 44 54.03±0.31bc 60.23±0.68de 67.45±0.46abc 7.30±0.29ef 西农615 Xinong 615 55.60±0.92ab 61.27±0.35cd 67.72±0.35abc 7.40±0.30def 藁城8901 Gaocheng 8901 52.63±0.25de 60.40±0.36de 66.95±0.35abc 7.14±0.17ef 西农221 Xinong 221 56.27±0.76a 61.33±0.55cd 69.02±0.68a 6.40±0.39g 西农979 Xinong 979 53.83±0.60bc 62.96±0.06b 64.47±1.11de 6.94±0.11fg 西农633 Xinong 633 53.73±1.29c 64.83±0.57a 68.62±1.17ab 7.64±0.35cd 西农059 Xinong 059 53.77±0.86c 62.43±0.40bc 68.73±0.62ab 7.75±0.20bcd 15（85）2A 54.27±1.21bc 59.43±1.21e 65.72±2.49cd 7.95±0.51abc 14（417）0-0-10 51.67±0.91e 54.33±1.00g 60.78±0.68f 8.31±0.40ab 小偃22 Xiaoyan 22 52.50±0.36de 56.14±0.10f 63.10±0.82e 8.06±0.18abc 周麦18 Zhoumai 18 53.57±1.40d 55.47±1.07fg 65.75±0.97cd 8.47±0.30a