不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响

牛洪壮,刘洋,李晓萍,韩裕轩,王可可,杨雁,杨千慧,闵东红

Effects of Physicochemical Properties of Wheat (Triticum aestivum L.) Starch with Different HMW-GSs Combinations on Dough Stability

NIU HongZhuang,LIU Yang,LI XiaoPing,HAN YuXuan,WANG KeKe,YANG Yan,YANG QianHui,MIN DongHong

表3 12个试验材料的淀粉相对结晶度和短程有序度

Table 3 Structural order of starch external region and relative crystallinity of starch from 12 varieties

试验材料 Varieties 相对结晶度 Relative crystallinity (%) 短程有序度 1045/1022 cm-1 无序结构/碳水化合物 1022/995 cm-1 新麦26 Xinmai 26 25.78±0.16i 1.11±0.03a 0.77±0.03e 济麦44 Jimai 44 29.26±0.15f 1.04±0.02b 0.82±0.01e 西农615 Xinong 615 31.37±0.16d 0.82±0.02e 0.95±0.02d 藁城8901 Gaocheng 8901 33.31±0.12b 0.86±0.03d 0.95±0.04d 西农221 Xinong 221 27.73±0.09h 0.95±0.01c 0.92±0.02d 西农979 Xinong 979 28.34±0.13g 0.86±0.04d 1.04±0.05c 西农633 Xinong 633 29.92±0.09e 0.86±0.01de 0.97±0.02d 西农059 Xinong 059 32.41±0.15c 0.74±0.01f 1.12±0.02b 15（85）2A 29.46±0.11f 0.85±0.01de 1.04±0.02c 14（417）0-0-10 31.54±0.18d 0.82±0.02de 1.14±0.01b 小偃22 Xiaoyan 22 31.32±0.11d 0.84±0.03de 1.16±0.05ab 周麦18 Zhoumai 18 35.32±0.19a 0.77±0.01f 1.21±0.03a