不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响

牛洪壮,刘洋,李晓萍,韩裕轩,王可可,杨雁,杨千慧,闵东红

Effects of Physicochemical Properties of Wheat (Triticum aestivum L.) Starch with Different HMW-GSs Combinations on Dough Stability

NIU HongZhuang,LIU Yang,LI XiaoPing,HAN YuXuan,WANG KeKe,YANG Yan,YANG QianHui,MIN DongHong

表1 12个试验材料的形成时间和稳定时间

Table 1 Dough processing properties of the 12 varieties

试验材料 Varieties 形成时间 Dough development time (min) 稳定时间 Dough stability (min) 新麦26 Xinmai 26 7.05±0.17bc 41.80±0.16a 济麦44 Jimai 44 6.55±0.19d 17.66±0.14e 西农615 Xinong 615 6.63±0.21cd 9.23±0.19f 藁城8901 Gaocheng 8901 7.46±0.14ab 8.25±0.12g 西农221 Xinong 221 5.36±0.34e 21.52±0.18b 西农979 Xinong 979 7.30±0.17ab 20.33±0.18c 西农633 Xinong 633 7.53±0.18a 19.55±0.12d 西农059 Xinong 059 6.26±0.27d 7.17±0.16h 15（85）2A 4.63±0.22f 5.96±0.18i 14（417）0-0-10 4.42±0.24f 5.08±0.19j 小偃22 Xiaoyan 22 5.17±0.15e 4.06±0.17k 周麦18 Zhoumai 18 2.61±0.19g 3.14±0.15l