基于代谢组学分析丝瓜果肉褐变过程酚酸类物质变化

王雅慧,刘晓宏,雍明丽,熊爱生,苏小俊

Analysis of Changes in Phenolic Acids of Luffa cylindrica Pulp During Browning Based on Metabolomics

WANG YaHui,LIU XiaoHong,YONG MingLi,XIONG AiSheng,SU XiaoJun

表1 丝瓜褐变处理部分差异代谢产物

Table 1 Partial differential metabolites during Luffa browning treatment

KEGG通路 KEGG pathway 代谢物 Metabolite 结构式 Formula 变化倍数 （褐变处理/对照） Fold change (BR/CK) Log2变化倍数 Log2 Fold change 变化趋势 Change trends 苯丙素的生物合成 Phenylpropanoid biosynthesis 松柏醇 Coniferyl alcohol C10H12O3 2.06E-01 -2.28 下降 Down 咖啡酸 Caffeic acid C9H8O4 7.17E-02 -3.80 下降 Down 对香豆酸 p-coumaric acid C9H8O3 1.40E-01 -2.84 下降 Down 紫丁香苷 Syringin C17H24O9 1.93E+05 17.56 升高 Up 松柏醛 Coniferaldehyde C10H10O3 3.46E-05 -14.82 下降 Down 芥子酸 Sinapic acid C11H12O5 1.49E-01 -2.75 下降 Down 阿魏酸 Ferulic acid C10H10O4 9.54E-02 -3.39 下降 Down 脯氨酸代谢 Purine metabolism 腺苷-3′,5′-环单磷酸水合物 Cyclic AMP C10H12N5O6P 4.00E+02 8.65 升高 Up 腺苷-3′-磷酸 3′-Aenylic acid C10H14N5O7P 8.32E+00 3.06 升高 Up 鸟苷3′,5′-环单磷酸 Guanosine 3′,5′-cyclic monophosphate C10H12N5O7P 4.95E+00 2.31 升高 Up 2′-脱氧鸟苷 Deoxyguanosine C10H13N5O4 5.65E+00 2.50 升高 Up 2′-脱氧腺苷 Deoxyadenosine C10H13N5O3 2.01E+02 7.65 升高 Up 鸟嘌呤 Guanine C5H5N5O 3.35E-01 -1.58 下降 Down 2′-脱氧腺苷-5′-单磷酸 2′-Deoxyadenosine-5′-monophosphate C10H14N5O6P 5.65E+00 2.50 升高 Up 腺苷 Adenosine C10H13N5O4 2.15E+02 7.75 升高 Up 黄嘌呤 Xanthine C5H4N4O2 2.93E-01 -1.77 下降 down 类黄酮生物合成 Flavonoid biosynthesis 木犀草素 Luteolin C15H10O6 4.84E-05 -14.34 下降 Down 表儿茶素 L-epicatechin C15H14O6 4.68E-01 -1.10 下降 Down 短叶松素 Pinobanksin C15H12O5 1.16E-02 -6.42 下降 Down 柚皮素查尔酮 Naringenin chalcone C15H12O5 2.80E-02 -5.16 下降 Down 芹菜素 Apigenin C15H10O5 1.12E-05 -16.45 下降 Down