高温胁迫下糙米短期储藏气味指纹图谱变化规律的动态分析

刘强,刘纪伟,田恬,严薇,刘兵,赵思琪,胡秋辉,丁超

Dynamic Analysis for the Characteristics of Flavor Fingerprints for Brown Rice in Short-Term Storage Under High Temperature Stress

LIU Qiang,LIU JiWei,TIAN Tian,YAN Wei,LIU Bing,ZHAO SiQi,HU QiuHui,DING Chao

表2 样品特征峰对应的化合物及相对含量

Table 2 Compounds and relative contents corresponding to characteristic peaks of samples (%)

序号Sequence 化合物 Compound 储藏时间 Storage time (d) 0 5 10 15 20 25 1 乙醇Etnanol 8.79±0.30 9.15±0.24 9.12±0.08 9.51±0.28 12.09±0.21 13.19±0.14 2 3-甲基-3-丁烯-1-醇3-Methyl-3-buten-1-ol 2.21±0.09 2.39±0.05 2.62±0.09 2.77±0.16 3.54±0.06 4.49±0.21 3 2-甲基丁醇2-Methybutanol 1.17±0.05 1.27±0.03 1.45±0.04 1.53±0.03 1.92±0.05 2.39±0.06 4 戊醇1-Pentanol 2.80±0.15 2.89±0.10 2.80±0.08 1.80±0.07 1.42±0.06 1.26±0.10 5 3-甲基-1-戊醇3-Methyl-1-Pentanol 0.36±0.02 0.38±0.04 0.40±0.01 0.35±0.10 0.36±0.02 0.43±0.04 6 2-己醇2-Hexanol 2.77±0.07 3.09±0.10 3.19±0.12 3.50±0.10 4.66±0.02 5.15±0.11 7 叶醇Z-3-Hexen-1-ol 0.52±0.02 0.60±0.05 0.61±0.02 0.46±0.02 0.37±0.03 0.34±0.05 8 己醇1-Hexanol 0.44±0.04 0.42±0.05 0.44±0.01 0.43±0.03 0.44±0.05 0.48±0.05 9 甲基丙醇2-Methylpropanol 0.62±0.04 0.58±0.04 0.62±0.04 0.81±0.03 1.04±0.04 0.87±0.12 10 1-辛烯-3-醇1-Octen-3-ol 3.04±0.19 3.03±0.09 2.49±0.10 4.93±0.04 5.79±0.20 6.63±0.37 11 2-己基己醇2-Ethylhexanol 1.91±0.12 2.22±0.07 2.35±0.16 1.39±0.11 0.94±0.03 0.89±0.05 12 壬醇1-Nonanol 0.46±0.04 0.50±0.04 0.52±0.02 0.55±0.04 0.62±0.05 0.72±0.07 13 丁醇1-Butanol 0.60±0.03 0.64±0.02 0.70±0.03 1.02±0.06 0.92±0.05 1.02±0.07 14 2-甲基丙醇2-Methylpropanol 0.54±0.03 0.53±0.04 0.57±0.05 0.82±0.03 0.85±0.03 0.78±0.16 15 2-丁酮2-Butanone 2.87±0.06 3.07±0.08 3.03±0.08 1.99±0.11 2.05±0.03 2.31±0.24 16 2-戊酮2-Bentanone 2.80±0.04 3.01±0.04 2.97±0.18 2.84±0.08 3.09±0.04 2.86±0.29 17 2-己酮2-Bexanone 0.72±0.07 0.73±0.06 0.73±0.04 0.66±0.04 0.57±0.00 0.45±0.04 18 2-庚酮2-Beptanone 1.68±0.10 1.74±0.11 1.70±0.03 1.00±0.05 0.82±0.17 0.85±0.18 19 甲基己基甲酮2-Octanone 2.79±0.15 2.72±0.11 2.63±0.05 2.46±0.17 2.61±0.11 3.19±0.17 20 2-己酮2-Hexanone 0.25±0.03 0.32±0.04 0.28±0.02 0.34±0.04 0.47±0.03 0.62±0.10 21 丙酮Acetone 18.61±0.76 18.66±0.59 19.99±0.44 21.30±0.57 23.81±0.13 26.10±1.78 22 正己醛Hexanal 14.50±0.45 14.53±0.57 14.63±0.13 12.79±0.06 8.28±0.49 3.72±0.25 23 苯甲醛Benzaldehyde 7.91±0.21 7.90±0.25 7.66±0.29 9.19±0.02 10.51±0.21 8.95±0.58 24 辛醛Octanal 3.87±0.22 4.02±0.39 4.39±0.11 2.62±0.22 1.46±0.04 1.11±0.05 25 正壬醛n-Nonanal 5.23±3.37 3.25±0.41 3.02±0.07 3.49±0.08 3.51±0.36 3.69±0.43 26 戊醛Pentanal 0.88±0.07 0.79±0.14 0.80±0.06 0.48±0.04 0.21±0.04 0.14±0.01 27 反-2-辛烯醛E-2-Octenal 0.84±0.06 0.74±0.04 0.61±0.03 0.48±0.06 0.35±0.04 0.44±0.11 28 庚醛Heptanal 2.23±0.06 2.15±0.26 2.23±0.04 1.19±0.05 0.58±0.05 0.51±0.04 29 苯乙醛Phenylacetaldehyde 0.38±0.01 0.39±0.04 0.39±0.05 0.28±0.02 0.23±0.02 0.23±0.02 30 丁内酯Butyrolactone 0.13±0.03 0.15±0.01 0.12±0.01 0.11±0.02 0.14±0.03 0.13±0.02 31 乙酸丙酯Propyl acetate 0.49±0.08 0.36±0.06 0.27±0.03 0.20±0.02 0.20±0.01 0.14±0.03 32 2-戊基呋喃2-Pentylfuran 0.93±0.02 0.97±0.08 1.10±0.05 0.85±0.01 0.78±0.07 0.78±0.03 33 邻苯甲酚o-Cresol 6.49±0.29 6.62±0.54 5.32±0.19 7.66±0.18 5.26±0.39 5.02±0.55 34 对氯苯氧异丁酸p-Chlorophenoxyisobutyric acid 0.19±0.04 0.19±0.04 0.23±0.02 0.18±0.00 0.14±0.01 0.14±0.02