酶法制备大豆蛋白成骨活性肽

李宇,汪芳,翁泽斌,宋海昭,沈新春

Preparation of Soybean Protein-Derived Pro-osteogenic Peptides via Enzymatic Hydrolysis

LI Yu,WANG Fang,WENG ZeBin,SONG HaiZhao,SHEN XinChun

表1 各峰的氨基酸含量

Table 1 Amino acid composition of different fractions

氨基酸名称 Amino acid name 氨基酸含量 Amino acid content (g/100 g) F1 F2 F3 F4 天冬氨酸 Aspartic acid Asp 10.20±0.66d 8.37±0.68c 4.67±0.33a 6.27±0.36b 苏氨酸 Threonine Thr 2.15±0.19a 3.69±0.23c 3.24±0.23b 2.88±0.28b 丝氨酸 Serine Ser 2.66±0.23a 5.13±0.31b 2.52±0.17a 2.58±0.24a 谷氨酸 Glutamate Glu 20.97±2.17d 14.78±0.92c 6.48±0.52a 12.06±0.69b 甘氨酸 Glycine Gly 2.64±0.23a 3.61±0.23c 3.08±0.23b 3.45±0.33c 丙氨酸 Alanine Ala 1.57±0.14a 4.58±0.28b 7.02±0.42d 5.43±0.52c 半胱氨酸 Cysteine Cys 0.52±0.05d 0.00±0.00a 0.21±0.02c 0.00±0.00a 缬氨酸 Valine Val 3.98±0.17c 3.59±0.28b 4.98±0.19d 2.51±0.24a 甲硫氨酸 Methionine Met 0.76±0.07b 0.25±0.02a 1.88±0.14e 1.56±0.16d 异亮氨酸 Isoleucine Ile 1.90±0.17c 3.91±0.23e 1.69±0.12b 0.86±0.09a 亮氨酸 Leucine Leu 5.39±0.21b 6.49±0.45c 7.58±0.50d 3.61±0.35a 酪氨酸 Tyrosine Tyr 6.43±0.43c 5.47±0.52b 13.57±0.45d 3.97±0.47a 苯丙氨 Phenylalanine Phe 6.38±0.54b 5.79±0.54b 13.06±1.14c 3.41±0.68a 赖氨酸 Lysine Lys 4.69±0.42c 4.14±0.24b 3.57±0.26a 10.34±0.55d 组氨酸 Histidine His 1.83±0.16b 1.53±0.09a 3.60±0.26c 6.77±0.64d 精氨酸 Arginine Arg 5.47±0.47b 4.65±0.28a 5.49±0.40b 7.38±0.71c 脯氨酸 Proline Pro 4.30±0.38a 5.11±0.31b 4.66±0.33a 4.73±0.45ab 疏水性氨基酸 Hydrophobic amino acid — 30.71±0.31b 35.19±1.13c 54.44±1.84d 26.08±1.02a 芳香族氨基酸 Aromatic amino acid — 12.81±0.29c 11.26±0.52b 26.63±0.78d 7.38±0.54a 必需氨基酸 Essential amino acid EAA 27.08±1.70a 29.39±2.10b 39.60±3.08c 31.94±2.51b