基于代谢组学筛选表征茶花鸡肌肉中特征风味的水溶性化合物
赵文华,王桂瑛,荀文,俞媛瑞,葛长荣,廖国周

Selection of Water-Soluble Compounds by Characteristic Flavor in Chahua Chicken Muscles Based on Metabolomics
WenHua ZHAO,GuiYing WANG,Wen XUN,YuanRui YU,ChangRong GE,GuoZhou LIAO
表3 负离子模式下肌肉样本代谢产物
Table 3 Metabolites of muscles samples in negative ion mode
编号 No. 代谢物 Metabolite 编号 No. 代谢物 Metabolite
356 尿苷 Uridine 1102 L-谷氨酰基5-磷酸 L-Glutamyl 5-phosphate
499 十一烷二酸 Undecanedioic acid 1083 吲哚乳酸 Indolelactic acid
1762 血栓素 B3TXB3 1793 谷氨酰二肽 Glutamylphenylalanine
258 苏糖酸 Threonic acid 1019 谷氨酰丙氨酸 Glutamylalanine
1454 四氢皮质醇 Tetrahydrocortisol 318 γ-谷氨酰谷氨酸 Gamma Glutamylglutamic acid
533 四氢皮质甾酮 Tetrahydrocorticosterone 1778 二十烷二酸 Eicosanedioic acid
1323 硬脂肪酸 Stearic acid 1343 脱氧尿苷一磷酸 dUMP
875 鞘氨醇1-磷酸 Sphingosine 1-phosphate 1814 十二烷二酸 Dodecanedioic acid
139 景天庚酮糖 Sedoheptulose 198 D-葡萄糖-6-磷酸二钠 D-Glucose 6-phosphate
276 脯氨酰羟脯氨酸 Prolylhydroxyproline 482 脱氧胆酸 Deoxycholic acid
1658 苯乙酮酸 Phenylglyoxylic acid 1609 D-生物素 D-Biotin
1756 苯丁酰谷氨酰胺 Phenylbutyrylglutamine 1811 皮质醇 Cortisol
721 第三类前列腺素 PGE3 1514 顺-11-二十碳烯酸 cis-gondoic acid
1495 前列腺素 PGE2 1366 顺式-11-二十碳烯酸 cis-9-palmitoleic acid
1435 前列腺素 E1PGE1 454 胆酸 Cholic acid
1661 棕榈酸 Palmitic acid 1758 肾上腺酸 Adrenic Acid
1375 十八烷二酸 Octadecanedioic acid 769 (5Z,7E,11Z,14Z)-9-羟基-5,7,11,14-二十碳四烯酸 9-HETE
1705 肉豆蔻油酸 Myristoleic acid 534 (8R)-8-氢过氧基亚油酸 8R-HpODE
1821 1-羟基-2-肉豆蔻酰-sn-甘油-3-磷酸乙醇胺 LysoPE(0:0/14:0) 680 L-4-羟基色氨酸 4-Hydroxy-L-threonine
1109 L-脯氨酰-L-苯丙氨酸 L-prolyl-L-phenylalanine 1859 3-吲哚丙酸3-Indolepropionic acid
467 1-(1Z十六碳烯酰基)-sn-甘油-3-磷酸 LPA(P-16:0e/0:0) 1177 3-吲哚丁酸 3-Indolebutyric acid
1106 2棕榈酰甘油-3-磷酸 LPA(0:0/16:0)