基于代谢组学筛选表征茶花鸡肌肉中特征风味的水溶性化合物
赵文华,王桂瑛,荀文,俞媛瑞,葛长荣,廖国周

Selection of Water-Soluble Compounds by Characteristic Flavor in Chahua Chicken Muscles Based on Metabolomics
WenHua ZHAO,GuiYing WANG,Wen XUN,YuanRui YU,ChangRong GE,GuoZhou LIAO
表2 正离子模式下肌肉样本代谢产物
Table 2 Metabolites of muscles samples in positive ion mode
编号
No.
代谢物
Metabolite
编号
No.
代谢物
Metabolite
编号
No.
代谢物
Metabolite
1 肌酸 Creatine 501 氨基丁酸 gamma-Aminobutyric acid 1156 黄嘌呤 Xanthine
3 L-鹅肌肽 L-Anserine 517 泛酸 Pantothenic Acid 1213 α-亚麻酸 α-Linolenic Acid
11 肌酐 Creatinine 525 L-异亮氨酸 L-Isoleucine 1236 高香草基酸Homovanillic acid
13 左旋肉碱 L-Carnitine 546 磷酸胆碱Phosphocholine 1259 鸟嘌呤 Guanine
15 甜菜碱 Betaine 553 5'-甲基硫腺苷 5'-Methylthioadenosine 1296 聚氧乙烯辛烷基苯酚醚 9-OxoODE
37 乙酰肉碱 Acetylcarnitine 557 鞘氨醇 Sphingosine 1308 烟酰胺 Niacinamide
44 N-[4-(乙酰基氨基)苯基]-3-氧代丁酰胺
Hydrouracil
561 叔亮氨酸
Butyrylcarnitine
1363 二氢鞘氨醇
Sphinganine
65 亚油酸肉碱 Linoleylcarnitine 563 甘油磷酸胆碱 Glycerophosphocholine 1403 1-肉豆蔻酰-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱LysoPC(14:0)
88 1-甲基组氨酸 1-Methylhistidine 579 L-精氨酸 L-Arginine 1431 丙氨酰 - 脯氨酸 Alanyl-Proline
108 次黄嘌呤
Hypoxanthine
591 1-十六烷酰-sn-甘油-3-磷酸乙醇胺
LysoPE (0:0/16:0)
1446 鸟嘌呤核苷
Guanosine
124 L-氯化棕榈酰肉碱 L-Palmitoylcarnitine 617 二十四碳六烯酸 tetracosahexaenoic acid 1458 苯乙酸 Phenylacetic acid
146 L-苯丙氨酸 L-Phenylalanine 618 L-丝氨酸 L-Serine 1472 硬脂酸酰胺 Stearamide
148 1-十五烷氧基-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱
LysoPC(15:0)
625 N-十四碳酰-L-丝氨酸
Decanoylcarnitine
1513 腺苷酸
Adenosine monophosphate
219 异亮脯氨酸 Isoleucylproline 641 牛磺胆酸 Taurocholic acid 1518 油酸 Oleic Acid
228 L-组氨酸 L-Histidine 676 高肌肽 Homocarnosine 1558 N6-乙酰-L-赖氨酸 N6-Acetyl-L-lysine
233 乙酰胆碱 Acetylcholine 692 植物鞘氨醇 Phytosphingosine 1594 α-维生素E α-Tocopherol
237 N-乙酰-L-组氨酸 N-Acetyl-L-Histidine 694 DL-2-氨基正辛酸 DL-2-Aminooctanoic acid 1607 亚油酸 Linoleic acid
242 肌苷 Inosine 712 苯丙酮酸 Phenylpyruvic acid 1608 维生素 ARetinol
247 胆碱 Choline 733 L-脯氨酰基-L-苯丙氨酸L-prolyl-L-phenylalanine 1611 腺嘌呤Adenine
255 3-(硬脂酰氧基)-4-(三甲基铵基)丁酸酯
DL-Stearoylcarnitine
753 顺-13-二十二烯酰胺
13Z-Docosenamide
1633 油酸酰胺
Oleamide
282 L-谷氨酰胺 L-Glutamine 809 腺苷 Adenosine 1717 1-磷酸鞘氨醇 Sphingosine 1-phosphate
283 1-苯乙胺 1-Phenylethylamine 829 2-苯基乙酰胺 2-Phenylacetamide 1861 尿嘧啶 Uracil
288 谷胱甘肽 Glutathione 835 花生酸 Arachidonic Acid 1877 谷酰氨基-色氨酸 Glutaminyl-Tryptophan
302 十四左旋肉碱 Tetradecanoylcarnitine 897 L-谷氨酸 L-Glutamate 1929 烟酸 Niacin
303 L-色氨酸 L-Tryptophan 922 二十二酰胺 Docosanamide 1944 十八酰胺乙醇 Stearoylethanolamide
332 1-棕榈酰-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱
LysoPC(16:0)
927 组织胺
Histamine
1991 脱氧胞苷
Deoxycytidine
357 β-丙氨酸 β-Alanine 936 肌苷酸 IMP 1994 苹果酸 Malic acid
386 磺熊去氧胆酸
Tauroursodeoxycholic acid
959 L-2-氨乙基丝氨酸磷酸酯
L-2-Aminoethyl seryl phosphate
2099 脱氧腺嘌呤核苷
Deoxyadenosine
414 辛酰基肉碱 L-Octanoylcarnitine 1005 L-苏氨酸 L-Threonine 2103 甘氨酰-L-亮氨酸 Glycyl-L-leucine
427 焦谷氨酸 Pyroglutamic acid 1017 吡哆胺 Pyridoxamine 2104 尿刊酸 Urocanic acid
446 L-酪氨酸 L-Tyrosine 1056 2-哌啶甲酸 DL-pipecolic acid 2138 脯氨酸甜菜碱 Prolinebetaine
459 牛磺酸 Taurine 1067 乙酰双氢硫辛酸酰胺 S-Acetyldihydrolipoamide 2143 尿酸 Uric acid
465 棕榈酸酰胺 Palmitic amide 1078 邻苯二甲酸二丁酯 Alpha-CEHC 2203 亚油酰胺 Linoleamide
467 L-脯氨酸 L-Proline 1092 3Α-羟基-7-氧代-5Β-胆烷酸 Nutriacholic acid 2291 维生素A酸 Retinoic acid
476 磷酸羟基丙酮酸Phosphohydroxypyruvic acid 1114 蛋氨酸亚矾 Methionine sulfoxide 2296 苯甲酸 Benzoic acid
2036 5-L-谷氨酰-L-半胱氨酸 γ-Glu-Cys