一氧化氮合成酶抑制剂对宰后成熟过程中牦牛肉品质的影响

李雪茹,师希雄,王建忠,张攀高,田铸,韩玲

Effect of Nitric Oxide Synthetase Inhibitor on Yak Meat Quality During Post-Mortem Aging

XueRu LI,XiXiong SHI,JianZhong WANG,PanGao ZHANG,Zhu TIAN,Ling HAN

表1 不同浓度NOS抑制剂处理对牦牛肉色度的影响

Table 1 Effects of different concentrations of NOS inhibitors on the chroma of yak meat

分组 Grouping 色度 Chroma 宰后时间 Postmortem time (d) 0 1 3 5 7 对照 Control L* 53.55±0.57Cb 56±0.8Bc 58.04±0.39Ab 57.35±0.05Ac 54.93±0.47Bb a* 37.04±0.08Aa 37.77±0.80Aa 29.96±0.16Ba 26.2±0.85Ca 23.43±1.11Da b* 11.00±0.30Cc 12.1±0.5Cc 14.03±0.21Bc 16.43±1.14Aa 17.73±1.0Aa 1 mmol∙L-1 L* 54.83±0.17Ca 58.18±0.20Ab 58.47±0.40Ab 58.1±0.35Abc 56.53±0.21Ba a* 29.21±0.75Ab 28±0.40Ab 25.9±0.32Bb 24.07±0.32Cb 20.85±0.45Db b* 13.01±0.16Cb 14.03±0.21Cb 15.53±0.71Bbc 18.03±0.76Aa 18.27±0.75Aa 10 mmol∙L-1 L* 54.73±0.65Ca 59.6±0.5Aa 60.37±1.54Aa 59.73±0.58Aa 57.07±1.46Ba a* 25.58±0.75Ac 25.87±2.20Ab 24.47±1.26Ab 18.68±0.60Bc 13.4±0.81Cd b* 14.32±0.92Ba 15.4±0.91Ba 15.3±1.4Bbc 17.73±1.01Aa 18.77±0.61Aa 100 mmol∙L-1 L* 54.45±0.52Dab 60.64±0.74Aa 60.33±0.64Aa 58.67±0.50Bb 56.57±0.68Ca a* 23.36±0.80Ad 21.96±0.80ABc 20.03±1.75Bc 19.8±1.75Bc 15.53±1.52Cc b* 15.06±0.40Da 15.93±0.23CDa 16.8±0.61BCa 17.4±0.3Ba 18.43±1.34Aa